Балык из леща

Балык из леща — пошаговый рецепт

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу

можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из леща — пошаговый рецепт

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу

можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Читать еще:  Салат из печени трески постный

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из леща — пошаговый рецепт

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу

можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Читать еще:  Ловля налима на иртыше

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из леща. Засолка крупного леща. Сухой посол

Ойнатқышты басқару элементтерін көрсету

Автоматты түрде ойнату

  • Жарияланды 2017 ж. 15 Нау.
  • Балык из леща. Засолка крупного леща. Сухой посол
    В данном видео мы будем готовить балык из леща. Это будет засолка крупного леща, сухой посол. Но это будет не просто сухой посол леща, а пряный посол леща. И как нам кажется, это самый правильный посол леща, потому что по этому рецепту балык из леща получается очень-очень вкусным!
    Приятного всем просмотра и аппетита! Надеемся, что наш рецепт балыка из леща понравится каждому!
    С вами были мы, Рыбалка с Шалунами!
    Композиция “Carefree” принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037. Исполнитель: incompetech.com/
    #БалыкИзЛеща #ЗасолкаКрупногоЛеща #СухойПосол #СухойПосолЛеща #ПряныйПосолЛеща #ПравильныйПосолЛеща #ПосолЛеща #ПосолРыбыЛещ #РыбалкаСШалунами
  • Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Пікірлер • 59

после такого посола этого леща есть будет не возможно он просто будет очень соленый,знаем проходили.сто процентный жесткий пересол.

Вас червячеи не сьели

Лесч есчё походу не первой свежести

на одного леща 3 ст. ложки соли это круто.

зато смешно пищит!)) вы не с Буковины родом?)))

срочно выключаю даже простынь с месячными!

мой отец просто солил, а не добавляли всякого говна! А разговор ух ух тьфу!

Ужас конечно кажуру😅😅😅 я аруууу , что за говор 😨 . Пересол сто працентов . Не обижайтесь Вы если снимаете виде будте готовы к похвалам и к критики. Удачи .

Читать еще:  Салат с горбушей консервированной

Да, про кожуру смешно было.

поебень , и голос противный. как рецепт …..

Голос уши режет, верещащий.

а когда тузлук сливать надо будет тряпку тоже менять?

Нет, просто выкрутить ее, т.к. она тоже в себя много впитывает

Пиздец в кожуру. Как они называюся? Ребра.

В шкурятину , тудыт её в качель!

Владимир Александрович 😂😂😂В КОЖУРУ😂😂😂 ЛИКБЕЗ К СОЖАЛЕНИЮ

Формально, это балык, если вырезать хребтовую часть. Ну, она, рыба, как бы и кушается таким образом. Только для меня в балыке, кроме способа приготовления интересуют прежде всего вкус. Издавна и по сию пору балыки из рыб делают из жирных ее пород, к коим лещ, со своим тощим (по жирности), сопа, таранка, вобла, окунь, щука, судак и прочая рыбь никак не относится. Все же корректней ее называть просто вяленной. А вот рыбы приготовленные из северных и дальневосточных пород, в основном красные, как самая суть относятся к названию балык. Из наших широт это осетровые. А лучшим балыком из нашего региона считаю из сома, срединной хребтовой части, не менее 5 киллограмового веса, когда мясо его становится наиболее жирным и годным. И, маленький совет, кто разбалован гастрономическими изысками. Никогда не готовьте рыбу к посолу только что убиенной и уснувшей. Мясо ее не будет лучшего качества, на что она способна. Дайте мясу “созреть” (удалите только внутренности, но это не обязательно). Обмойте ее в проточной воде тщательно, избавьтесь от слизи обязательно, промакните тряпицей или бумажными салфетками, дайте ей обсохнуть и обернув тряпицей на нижнюю полку холодильника на 1 день (не более). Про автолиз и трупное окоченение расказывать не буду, просто знайте, что в стадии трупного окоченения мясо не вкусное, дождитесь переходного процесса.

Доброго времени суток. Что касается балыка. Словарное определение, – действительно, завяленная ( +- подкопченная) рыбья спинка. Однако рядом обычно есть уточняющая фраза: рыба, приготовленная таким образом, обладает приятным ароматом и приобретает деликатесные качества. Речь идет о т.н. созревании рыбьего мяса – термин, обычный в среде профессиональных засольщиков-цеховиков, но почти не встречающийся в любительских роликах. Таким образом, деликатес = рыбья спинка + созревание. В ролике лещовая спинка точно присутствует, а вот произошло ли созревание, т.е. балыкование рыбьей тушки? Для процесса балыкования нужна определенная температура (нужно тепло), нужно время (в 5-7 дней я бы не уложился) и нужна определенная кондиция самого рыбьего мяса – как совершенно верно замечено выше, рыба должна быть жирной. Я не единожды пытался изготовить балык из леща описанным в ролике способом (с вариациями), и ничего путного, деликатесного не получил. Значит ли это, что лещ у автора ролика не вкусный? Вовсе нет. Допускаю, что в местности, где проживает автор, лещ имеет отличную кормовую базу и набирает жир гораздо в большей степени, чем доступные мне волжские лещи. В результате, хотя автор ролика и не фокусирует внимание на теории засола, на практике, действительно, у автора получается полноценный балык. Единственное, посоветую автору использовать меру весов не ложками, а граммами, ведь электронные кухонные весы давно уже не роскошь. Мой лайк – и автору, и комментатору выше!

Ссылка на основную публикацию