Как разделать налима

Как можно быстро почистить налима?

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Характерные особенности налима

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

  • Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
  • Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
  • Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  • Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
  • Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
  • Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

Читать еще:  Муксун в духовке

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как почистить и разделать налима

Налим – рыба, обладающая нежным мясом и отличным вкусом. К сожалению, нечасто она радует своим присутствием на обеденном столе. Связано это с тем, что не все знают, как чистить налима и умеют это делать.

Особенности

Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Она любит холодную температуру воды, поэтому в жаркие летние дни уходит на дно, а активность проявляет с началом осени. Филе налима очень нежное, жирное, белого цвета и с приятным сладковатым вкусом. Так как налим является хищником, то рот его наполнен острыми зубами, из-за этого во время чистки рыбы необходимо быть аккуратным и не пытаться зафиксировать тушку держа за голову.

Тело налима покрыто слизью, которая также затрудняет процесс чистки. Чтобы чистить рыбу, и она не скользила опытные хозяйки советуют разделывать ее на газете. Многие считают, что налим не имеет чешуи и чистить шкурку нет необходимости. Это ошибочное мнение, она очень мелкая и находится под слоем слизи, тем не менее счищать ее надо обязательно, если блюдо не подразумевает полного очищения от шкуры.

Совет! Чтобы быстро очистить тушку от слизи следует натереть ее крупной солью и оставить на несколько минут. После этого рыбу промывают в воде и обтирают.

Разделка тушки

Этапы разделывания тушки налима ничем особенно не отличается от стандартного процесса чистки рыбы.

  1. Первым делом нужно положить налима на разделочную доску и разрезать брюшную полость по всей ее длине. Выполнять надрез следует аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
  2. Раскрыв брюшко важно осторожно вытащить внутренности, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Следует удалить все пленки и промыть рыбу.
  3. Среди внутренних органов стоит выбрать печень и молоки если они есть. Печень налима очень вкусная и жирная, при этом она имеет большие размеры и из нее можно приготовить вкуснейший паштет.
  4. Нужно вырезать жабры и отрезать все плавники, кроме хвостового. Из головы, хвоста и хребта можно приготовить очень наваристую уху.
  5. Следующий этап нужен если рыбу необходимо очистить от шкуры. Для этого следует сделать надрез вдоль головы, и зацепив шкуру, потянуть ее к хвосту и снять как чулок.
  6. Шкурку от чешуи следует очищать оскабливая ее ножом в тазу с водой или под краном.

Чтобы шкура не выскальзывала при снятии и быстрее стянулась ее можно зацепить плоскогубцами.

Придерживаясь указанной последовательности и рекомендациям, почистить налима не составит труда. Но это не всегда является заключительным этапом в разделке рыбы. Иногда налима нужно не только чистить, но и снять филе.

Читать еще:  Суп из сельди

Как отделить филе

Часто для приготовления блюда требуется очищенную рыбу отделить от костей. Для этого не нужно чистить продукт особым образом, достаточно просто после чистки снять мясо с костей.

  • Нужно положить тушку и сделать надрез вдоль хребта, не задевая кости.
  • Разрез следует углублять, до реберных костей, но не повредить их.
  • Затем осторожно ножом снять с них мякоть, и полностью отделив верхнюю часть тушки, срезать филе с хвостовой части.
  • Аналогичные действия проделать с обратной стороны тушки.

Это основные советы для того чтобы правильно чистить и разделывать налима.

Как почистить и разделать налима в домашних условиях

Рыба — это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.

Особенности и ценность рыбы налим

Налим — вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде

Налим — единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах. Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика. Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.

Мясо налима вкусное и питательное, а его печень является настоящим деликатесом, ценимым гурманами и медиками. Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде. Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.

Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.

Как почистить: пошаговая инструкция

Чистить налима даже в домашних условиях несложно. Для этого понадобятся соль, острый нож и пассатижи.

Как снять кожу

При чистке чешую удаляют вместе с кожей — она у налима твёрдая, непригодная к употреблению.

  1. Счищаем плотную слизь, покрывающую чешуйчатый покров рыбы, чтобы работа по разделыванию тушки была более приятной. Для этого натираем рыбу солью и промываем водой.
  2. Делаем круговой надрез вокруг головы позади жаберных щелей.

Подрезаем кожу вокруг головы

Снимаем кожу «чулком» при помощи плоскогубцев

Потрошение рыбы

  1. Кладём очищенного налима спиной на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный разрез на брюхе от хвоста к голове — брюшная кожа у этой рыбы тонкая, надрез должен быть неглубокий, дабы не повредить внутренности.

Осторожно разрезаем брюшную полость

Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки

Альтернативный способ чистки

Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу другим способом, удаляя кожу в конце процесса чистки. При этом подходе правильная последовательность действий будет такова:

  1. Потрошим налима.
  2. Разрезаем рыбу на две половины и тщательно их промываем.
  3. Отрезаем голову.
  4. Удаляем кости.
  5. Чистим половинки от кожи, используя пассатижи.

Оба способа очень похожи, каким из них чистить налима, каждый для себя решает сам исходя из личного опыта.

Видео: как правильно очистить от кожи и потрошить налима

Разделка

  1. Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
  2. Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
  3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

Филевание

Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе. Чтобы его получить:

    Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста.

Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра

У налима нет мелких костей. Поэтому мясо легко отделяется от хребта и рёбер.

Срезаем филе, стараясь не повредить рёберные кости

Отделяем срезанное филе от хребта

Оставшиеся после разделки налима голова, хвост, хребтовые кости могут быть использованы для приготовления ухи либо рыбного бульона.

Видео: как разделать налима на филе в домашних условиях

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке налима, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой в домашних условиях, не затрачивая много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Как разделать Налима. Легко и быстро!

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Как правильно разделывать налима Подробнее

Как просто разделать# “НАЛИМА” на филе:) Подробнее

Как быстро приготовить налима / Рецепт приготовления рыбы Подробнее

Готовим налима просто быстро и вкусно Подробнее

Как почистить налима, Три способа ( моя версия )🦈Three ways how to clean burbot ( my version ) Подробнее

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ БОЛЬШОГО КАРПА:))) НА ФИЛЕ Подробнее

быстрый способ почистить налима Подробнее

КАК ПРОСТО РАЗДЕЛАТЬ СУДАКА на ФИЛЕ Подробнее

Разделка небольшого налима Подробнее

Как быстро почистить стерлядь Подробнее

Снимаем слизь с налима. Как просто удалить слизь с налима. Подробнее

3 способа как быстро и без грязи почистить окуня. Подробнее

Как ловить налима зимой: снасти, наживка, ночная ловля! Подробнее

Как сохранить разделать и вкусно пожарить рыбу налим Макса налима Печень налима Печень трески Подробнее

Речные паразиты в налиме Подробнее

ПЕЧЕНЬ НАЛИМА на водяной бане, разделка налима Подробнее

Разделка налима, как правильно почистить налима / Kā tīrīt vēdzele Подробнее

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector