Маринад для жареной корюшки с уксусом

Маринованная жареная корюшка с финского залива

Рыбалка господина Козликова унд рецепт.

Добрый день, товарищи-хулинары!
Давно не писал – работа, работа, работа. В стране с не определившейся формацией вещь необходимая. Но все же удалось выкроить недельку для рыбалки. Традиционно с друзьями мотались в Карелию. А в этот раз поехали с другом на Финский залив, ловля корюшки, посмотреть, что и как, просто разведка.

Проживая в Москве, корюшку видел только в сухом виде, или в банках. На рынках уже лет восемь не торгуют. Есть в продаже рыба очень похожая на корюшку, ее даже в солидных сетевых магазинах так и называют. Везут ее с Южной Америки, раньше звали аргентинкой, а сейчас корюшкой, лохи берут. Потом говорят: «ел корюшку, обычная херня»…

А за той, легендарной, питерцы готовы проехать в день до трехсот километров, поймать 1,5 килограмма и при этом быть довольными, ибо сама рыбалка очень увлекательна и азартна. Дело не в размерах добычи. Свежая корюшка действительно пахнет, нет, даже воняет свежим огурцом. Просто пожарить в муке – бесподобно, отвечаю, а рыбку я пробовал разную.


Самой вкусной считают жаренную мелкую рыбку, а если попадается крупнее, ее маринуют. Рецепт сгодится и для любой похожей рыбы (салака, минога, ряпушка и т.д.). Итак, нам надо как всегда немного:

– 1 кг корюшки
– 3 луковицы
– 1 морковь
– 2 столовых ложки сахара
– 1 столовая ложка соли
– 100 гр. 9% уксуса
– перец горошком пару листиков лаврушки
– масло растительное

Чистим рыбу и потрошим ее. Для этого сделав надрез за гривой, отрываем голову с кишками. Если в брюхе, что и остается, то молоки или икра.

Полученные туши рыб обжариваем на растительном масле. Обжариваем очень легко и быстро, только чтобы «прижать соки».

Далее готовим маринад. Пол-литра воды в кастрюлю. Туда же соль, сахар, перец, лаврушку. Довели до кипения и добавляем лук-морковь. Кипятим 5 минут, выбрасываем лаврушку и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем рыбу и сутки пускаем слюни…

Готовый продукт, если останется, легко хранится неделю в холодильнике.

«Какой стол, такой и стул».
Буду думать. Козликов.

Вновь сиськи… 😉 Попали мне недавно сиськи в руки. жаль только что куриные. В общем, получилось невероятно вкусно, поэтому спешу делиться с вами. Сперва маринуем .

Итальянский соус «для всего». 😉 Очередное творение нашей стеснительной коллеги из солнечной Канады! (мне кажется, Синдром уже наводит справки… 😉 Вообще, на сколько я .

«Гриль-пати» или подход к домашнему грилю…;) Для «Гриль-пати» нам понадобится: – говядина нежирная – лук – специи по вкусу /у меня кориандр, смесь 6 перцев/ – .

Воспоминания о лете… 😉 Плохая погода нынче. Приготовим-ка кебаб и на часок вспомним о теплом лете. Берем: куриные бедра – 5 шт белый лук – потребуется 1 помидоры, .

“Детское питание” – 4… 😉 “Самый лучший гамбургер – из священных коров!” (Марк Твен) Ладно, снова займёмся малолетними оболтусами – давненько ничего не выкладывал из .

Комментарии (17) к “Маринованная жареная корюшка с финского залива”

МЕГА…
Эээх, скоро скоро с Белой лёд сойдёт…

Читать еще:  Заливное из хека

Ну наконец-то Козликов объявился.
Мы по тебе скучали….
Спасибо за вкусный и лёгкий рецепт маринования рыбки!
Только в Лос Анжелесе корюшка не водится…
Я даже думаю, что во всей Америчке её хрен найдёшь.
По части рыбной мелочи понятно, а можно ли мариновать ентим методом макрель- в быту-скумбрию?

у нас продается smelt в переводе-корюшка, хотя огурцом не пахнет ни разу

Спасибо, Кон!
Заеду к китайцам, посмотрю этого smelta…
Даже скорее к тайцам–они держат большие рыбные лабазы и там всегда подвоз свежей рыбы.

КонАццкий – огурцом пахнет только свежайшая. Остальное банально пахнет рыбой.

barsunya, smelt у нас продается и в суперах

Рецепт маринованной корюшки в домашних условиях

Приготовить корюшку можно разными способами. мы ранее уже предлагали вам несколько интересных вариантов. Однако необычайно вкусной получается эта рыбка после маринования. Именно о том, как замариновать корюшку в домашних условиях, вы узнаете прямо сейчас.

Рецепт №1. Маринуем свежую корюшку

Вам потребуется:
• Корюшка – 24 штуки,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Уксус – 0,5 литра,
• Вода – 0,5 литра,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Морковь – 1 штука,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Перец горошком – 12 штук,
• Лимон – 1 штука.

1. Корюшку чистим, потрошим, удаляем головы и плавники. Моем.
2. Выкладываем рыбку в смазанную маслом кастрюлю для варки на пару. Солим.
3. Варим на пару в течение 5 минут.
4. Плотно складываем рыбку в глубокое керамическое блюдо.
5. В кастрюлю наливаем уксус, воду, добавляем все приправы. Добавляем очищенную целую луковицу, несколько долек лимона и порубленную морковь. Варим в течение четверти часа.
6. Охлажденным маринадом заливаем рыбку, накрываем крышкой и отправляем в темное прохладное место на двое суток.

Хранить маринованную таким способом корюшку необходимо в холодильнике. Не теряет она своих вкусовых качеств в течение месяца.

Рецепт №2. Маринуем жареную корюшку

Вам потребуется:
• Корюшка (среднего размера) – 1300 граммов,
• Морковь – 1 штука,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Гвоздика – щепотка,
• Перец черный горошком – щепотка,
• Лавровый лист – 2-3 штуки,
• Белый столовый уксус 9% — 100 мл (6-7 столовых ложек),
• Соль крупная – 1,5 чайные ложки,
• Сахар – 2 чайные ложки,
• Мука – для панировки,
• Вода – 500 мл,
• Масло подсолнечное рафинированное – для жарки.

1. Корюшку чистим, потрошим и моем. Немного подсаливаем.
2. Муку высыпаем в тарелку, добавляем немного соли. Перемешиваем.
3. Наливаем растительное масло в сковороду, ставим на огонь.
4. Рыбку обваливаем в муке с двух сторон.
5. Жарим рыбку в кипящем масле до образования золотистой корочки, не накрывая крышкой.
6. Выкладываем рыбку на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. Лук чистим, моем. Нарезаем кольцами.
8. Морковь чистим, моем. Нарезаем колечками.
9. В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
10. Кладем овощи. Добавляем уксус. Крышкой не накрываем.
11. Добавляем одну чайную ложку соли с горкой.
12. Кладем чайную ложку сахара.
13. Добавляем гвоздику.
14. Не забываем про черный перец горошком.
15. Отправляем в кастрюлю и лавровый лист.
16. Как только маринад для нашей жареной корюшки закипит, снимаем с огня. Даем настояться минут 5.
17. Заливаем корюшку приготовленным маринадом.
18. После остывания отправляем рыбку вместе с маринадом в холодильник. К употреблению маринованная корюшка будет готова только на следующий день. Приятного аппетита!

Читать еще:  Салат с сайрой слоеный

Маринованная корюшка не только вкусна, но и полезна, а приготовить ее, как вы сами, дорогие посетительницы нашего портала, убедились, довольно просто. Возможно, вы знаете и другой рецепт маринования корюшки, мы будем благодарны, если поделитесь им в комментариях к этой статье.

Маринованная корюшка на средиземноморский манер

Экология потребления. Еда и рецепты: Сложно перечислить все достоинства корюшки, не скатываясь в пафос, но следует признать, что они же вполне способны превратиться в ее недостатки. Рецепт жареной корюшки столь прост, а она столь вкусна, что ее редко готовят иначе. Поскольку сезон этой рыбки совпадает с началом сезона шашлыков, иногда жарят корюшку на гриле – а еще, пожалуй, маринуют.

Сложно перечислить все достоинства корюшки, не скатываясь в пафос, но следует признать, что они же вполне способны превратиться в ее недостатки. Рецепт жареной корюшки столь прост, а она столь вкусна, что ее редко готовят иначе. Поскольку сезон этой рыбки совпадает с началом сезона шашлыков, иногда жарят корюшку на гриле – а еще, пожалуй, маринуют.

Обычная маринованная корюшка – это жареная рыба в размокшем кляре, пропитанном водянистым кисло-сладким маринадом, а вся фантазия в этом случае ограничивается добавлением лука и морковки. Вы что, серьезно?!

Между тем, на Средиземном море – не так уж, если вдуматься, и далеко, – тоже любят мариновать маленькую рыбку, анчоуса, и делают это весьма вкусно. Почему бы не взять этот опыт на вооружение и не приготовить совсем другую корюшку в маринаде, на средиземноморский манер?

Корюшка в маринаде на средиземноморский манер

Сложность – низкая

Время – 10 минут + 12 часов

Ингредиенты ( 4 порции):

  • 500 г. мелкой корюшки
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • для маринада:
  • 100 мл. винного уксуса
  • сок 1/2 лимона
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 острый перчик
  • несколько веточек петрушки
  • 20 мл. оливкового масла

Как готовить:

Корюшку выпотрошите, отрежьте головы и как следует промойте. Можно пойти дальше и, вооружившись маленьким и острым ножом, аккуратно срезать филе с каждой рыбки – так будет вкуснее, но раз уж корюшку у нас вообще редко чистят по всем правилам, будем следовать традиции и оставим ее целиком. После этого смешайте соль и сахар, уложите корюшку в подходящую посуду, прослаивая смесью соли и сахара, и уберите в холодильник на 4 часа – слегка просолиться.

Промойте корюшку под проточной водой, чтобы смыть соль и сахар, и как следует обсушите. Смешайте измельченный чеснок и зелень петрушки, тонко нарезанный острый перчик (свежий или сушеный) и остальные ингредиенты маринада, уложите корюшку в эмалированную или керамическую посуду и залейте маринадом. Уберите ее в холодильник, и дайте 8 часов на то, чтобы она основательно промариновалась.

Читать еще:  Фарш из горбуши

Подавайте маринованную корюшку с обжаренным черным хлебом, натертым чесноком, слегка сбрызнув маринадом: плотная корюшка, от природы немного сладковатая, приобретет пикантный вкус с легкой кислинкой, и в качестве холодной закуски мало кого оставит равнодушным. Такая маринованная корюшка простоит в холодильнике дня три, не меньше – но есть надежда, что вы съедите ее раньше. опубликовано econet.ru

Готовим с любовью, econet.ru ! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Готовим корюшку

Для жителей Петербурга весна неминуемо ассоциируется с корюшкой. В середине апреля практически у каждой станции метро появляется латок с весьма ароматной некрупной рыбешкой. В размере, наверное, главное ее преимущество: не нужно чистить, покрывая себя и все вокруг чешуей. Сегодня рассказываем о трех простых рецептах приготовления этой сезонной рыбы.

(готовила журналист Наташа Крылова)

Для всех трех рецептов в первую очередь корюшку нужно пожарить. И нгредиенты рассчитаны на 1 кг рыбы.

Жареная корюшка

Жареная корюшка — это самый простой и, наверное, классический способ ее приготовления. Можно есть как самостоятельную закуску и как основное блюдо, с картофелем или любыми другими овощами.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 100 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Соль по вкусу

Рецепт:

1. У каждой рыбы удаляем голову и внутренности (если рыба очень мелкая, можно ничего не удалять).

2. Промываем рыбу в прохладной воде. Просушиваем бумажным полотенцем.

3. Смешиваем муку и соль, обваливаем рыбу.

4. Разогреваем растительное масло на сковороде.

5. Раскладываем рыбу одним слоем и жарим с каждой стороны по 5-7 минут.

Совет: помимо соли можно взять любимую приправу для рыбы, добавить чеснок или лук. Как вариант — залить смесью взбитых яиц и молока.

Корюшка с каперсами, черри и маринованным луком

Ингредиенты:

  • Цельнозерновые хлебцы — 20 шт
  • Помидоры черри — 10-15 шт
  • Маленькая баночка каперсов
  • Банка маленького маринованного лука
  • Молотый черный перец

Рецепт:

1. Обжаренную корюшку раскладываем по хлебцам.

2. Сверху кладем разрезанные пополам черри, каперсы и маленькие луковки. Сверху посыпаем перцем.

Совет: вариантов могут быть тысячи. Отчего бы не добавить маринованный или свежий огурец, или не намазать хлебцы рикоттой или сметаной? Добавьте любимые специи, перчик чили или посыпьте сверху зеленью.

Маринованная корюшка

Ингредиенты для маринада:

  • Морковь крупная — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль по вкусу

Рецепт:

1. Лук и морковь чистим и нарезаем кольцами.

2. Кладем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения.

3. Добавляем соль, сахар, перец, уксус, лавровый лист и снимаем с огня. Прежде чем заливать корюшку маринадом, попробуйте его на предмет количества специй.

5. Заливаем корюшку горячим маринадом, добавляем лук, морковь и оставляем на ночь.

6. Утром сливаем маринад, оставляя корюшку, лук и морковь. Готово! И приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector