Рецепт заливной рыбы из судака

Заливное из судака: пошаговый рецепт

Судак – ценная промысловая рыба, в которой при минимальной жирности мяса содержание белка составляет почти 20 %. Среди многочисленных способов приготовления хочется особо выделить такое блюдо, как заливное из судака. Оно легко готовится в домашних условиях, получается плотным, очень вкусным и просто тает во рту, являясь диетическим кушаньем и деликатесом одновременно.

Как приготовить заливное из судака

При данном рецепте заливного необходимо придерживаться нескольких принципов:

  1. Правило первое заключается в том, чтобы вынуть все кости – даже мелкая попавшаяся косточка отобьет всякую охоту продолжать дегустацию. При этом следует учитывать, что меньше костей около головы.
  2. Правило второе – нужно сохранить кусочки судака целыми, чтобы не получилась каша.
  3. Правило третье – правильно сделанный бульон, для чего используют плавники, голову, хвост. Если судак без головы, то применяют желатин.

Заливное можно приготовить за 24-48 часов до подачи. Лучше делать его из свежей рыбы, так как из замороженного продукта может не получиться цельных кусочков.

Заливное из судака с желатином

Прежде всего, рыбину потребуется подготовить – очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, затем дать стечь воде. Для заливного потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 тушку судака;
  • 2-3 моркови;
  • 1 луковицу;
  • 2 ст. л. желатина;
  • 2 лаврушки;
  • 1 лимон;
  • соль, перец горошком.

Процесс приготовления состоит в следующем:

  1. Сначала следует подготовить все продукты – очистить морковь и лук (если нужен слегка золотистый бульон, то его чистить не нужно).
  2. Залить их литром воды, положить лаврушку. Варить на среднем огне.
  3. Затем удалить голову, хвост и плавники. Тушку судака нарезать кусками, все отправить в бульон. Варить, снимая пенку шумовкой.
  4. Спустя 20 минут голову, хвост с плавниками удалить.
  5. Спустя еще 10 минут, аккуратно вынуть кусочки рыбы и остудить.
  6. Желатин залить водой.
  7. Нарезать лимон и морковь.
  8. Выбрать кости из судака. Положить рыбу в тарелки, добавить морковь с лимоном.
  9. Отвар отцедить, соединить с набухшим желатином, слегка подогреть.
  10. Разлить по тарелкам и вынести на холод, пока не затвердеет.

Рецепт без желатина

Для этого рецепта 2 кг рыбы сразу потребуется разобрать на филе и удалить кости. Все, что осталось, кроме жабр, залить 2 л воды и варить 60-90 минут, снимая пену. В процессе варки положить морковь, лук, соль, перец. Готовую морковь вынуть, отвар отцедить.

Затем в получившемся светлом, уменьшившемся в объеме бульоне следует варить кусочки филе на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить лаврушку или свежий укроп. Приготовленное филе вынуть, морковь красиво порезать, положить на тарелки и залить наваром.

Судак заливной порционными кусками

Пошаговый рецепт приготовления заливного с желатином:

  • отрезать голову, хвост и плавники;
  • слегка посолить, поперчить рыбу изнутри и снаружи;
  • приготовить на пару или в духовке, чтобы максимально сохранить витамины, можно положить внутрь веточку розмарина или тимьяна;
  • сварить отвар из головы, хвоста, плавников, моркови, луковицы и специй (соли, лаврового листа, перца горошком и душистого перца);
  • спустя 35-40 минут бульону дать немного остыть и процедить;
  • готовую рыбу разделать на кусочки без костей и разложить по тарелкам вместе с кусочками лимона, красиво нарезанной отварной морковью, пластиками вареного яйца;
  • желатин залить остывшим бульоном, постоянно помешивая нагреть до 70 градусов;
  • залить судака и овощи;
  • вынести на холод, на 3-4 часа.

Важно! Когда заливное застынет, его, перед подачей следует перевернуть на красивую тарелку, чтобы рыба и остальные ингредиенты оказались сверху. Для этого дно тарелки, в которой застывало блюдо, нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, но не в кипяток, чтобы стекло не треснуло. Поэтому для застывания лучше использовать металлическую посуду.

Способы украшения блюда

Вариантов оформления очень много, например:

  1. Овощи. Кроме моркови с лимоном, можно использовать для украшения зеленый горошек, оливки, корнишоны, томаты, сладкий разноцветный перец, свежую зелень, яйцо.
  2. Ягоды. Заливное из рыбы приобретет оригинальную кислинку, если положить немного клюквы, красной смородины или лайма.
  3. Морепродукты. Для торжественного стола неплохо добавить кальмаров, маленьких осьминогов, креветок или мидий.
  4. Формочки. В торговой сети сегодня купить силиконовые формы в виде рыбины. Для порционной подачи можно использовать креманки, формочки для десертов или просто яичную скорлупу, которую следует снять после застывания, а блюдо перевернуть, в виде яиц поставить на общее блюдо.
Читать еще:  Палтус польза и вред

Как бы не украсить заливное, главным останется прозрачность отвара. Поэтому подходить к его приготовлению следует особенно тщательно.

Заливное из судака

Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму.



Ингредиенты:

  • Судак – у меня рыбка 600 г
  • Желатин с приправами для рыбного заливного — 1 пакетик

Для бульона:

  • Вода — 1 литр
  • Суповые части судака
  • Морковь
  • Лук-репка
  • Перец горошком
  • Лавровый лист


Для украшения:

  • Лимоны
  • Отварная морковь из бульона
  • Клюква
  • Яйца перепелиные
  • Горошек консервированный
  • Зелень петрушки

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, убрать жабры и глазницы, отрезать плавники, хвост и голову.

2. Разделать рыбу на филе. Отделить костный скелет. Срезать косточки живота. Убрать мелкие кости щипцами для костей.

3. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла. Выложить филе кожей вниз, посолить, поперчить.
Плотно закрыть фольгу конвертом.
Поставить в духовку, разогретую до 100* С на 35 мин. Филе сварится в собственном соку и будет красиво смотреться в нарезке.

Достать конвертики из духовки, дать остыть, развернуть и слить сок.

4. Рыбу переложить на пищевую пленку шкуркой вниз и убрать в холод на 3 часа (лучше на ночь).

5. Бульон сварить из головы, хвоста и костей.
В холодную воду (1 литр) положить суповой набор. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения, чуть подсолить.
Варить на среднем огне 15 минут, процедить через сито с марлей.

6. В горячий бульон высыпать содержимое пакетика желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

7. Рыбу нарезать на порционные кусочки, уложить на блюдо.
Добавить яйца, клюкву, лимоны, горошек.
Залить половиной бульона, чтобы слегка застыло.

8. Отварную морковь нарезать кольцами и сделать маленькие кружочки для цветочков.
Муж мне дал что-то из своего хоз. арсенала. Я эту трубку прокипятила, ей было очень удобно работать.

На кусочки рыбки положить цветочки и листики петрушки. Аккуратно долить еще бульон.
Поставить в холодильник до застывания.

Божественно вкусно! И украсит любой праздничный стол!

Заливное из судака без желатина


Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ популярной цитаты. Но если вы серьезно отнесетесь к ее приготовлению и используете хороший рецепт, то судак заливной без желатина получится просто великолепный.

Это очень вкусное и нежное блюдо из рыбы. Сделайте настоящий сюрприз для своих гостей. Любители рыбы высоко оценят ваш кулинарный шедевр, а его непревзойденный вкус запомнится им надолго.

Как приготовить заливное из судака?

Представляем вашему вниманию заливное из судака – простой рецепт. Конечно, желе не будет таким плотным, как с желатином, но блюдо получится очень нежным, а вкус без добавок будет натуральным и чистым. Учитывайте и то, что его нельзя будет так просто резать ножом, но, тем не менее, рыба получиться очень сочной.

О том, как приготовить заливное из судака, вам расскажет подробный рецепт «Заливное из судака», фото же пригодится для того, чтобы вы могли красиво оформить это блюдо.

Вам совсем не понадобится больших усилий, просто нужно иметь желание и свободное время. Заливное из судака без желатина готовится достаточно долго. Также нужно учитывать некоторые тонкости, что облегчат вашу работу.

Как приготовить заливное из судака без желатина? И реально ли это? Да, это вполне реально и просто. Возьмите нужные ингредиенты и специи – и через некоторое время на вашем столе будет красоваться настоящий кулинарный шедевр.

Какие продукты нужны

Как сделать заливное из судака правильно, и какие продукты для этого нужны?

  • 2 кг судака;
  • 2 средних морковки;
  • корень из петрушки и сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • перец черный;
  • перец душистый;
  • лавровые листья, гвоздика и зелень по желанию.

Как приготовить заливное из судака и красиво его украсить? Для этого можно использовать морковь (отваренную), лимон, оливки или маслины, яйца, а также вам обязательно пригодится зелень петрушки или укропчика.

Процесс приготовления

Процесс приготовления описан подробно:

  1. Прежде всего, нужно почистить рыбу и аккуратно ее выпотрошить, не повредив желчь. Нужно отрезать от нее голову, хвостик и плавнички. Не нужно все это выбрасывать. Просто хорошенько промойте это большим количеством холодной воды и смело приступайте к варке. Главное правило – удалить жабры и глаза, в противном случае, вы так и не узнаете, как сделать заливное из судака.
  2. Для этого залейте голову, плавники и хвосты приблизительно тремя литрами проточной воды и ставьте кастрюлю на небольшой огонь.
  3. В то время, как вода начинает закипать, вы можете приступить к чистке и приготовлению овощей и кореньев сельдерея и петрушки. Их нужно нарезать крупными кусочками.
  4. Берем чугунную сковородку. Обжариваем овощи и коренья без использования жира или масла.
  5. Не забывайте собирать пену, чтобы бульон был прозрачным!
  6. После того, как все это проварится на маленьком огне приблизительно один час, можно класть в кастрюльку филе судака и поджаренные овощи и коренья.
  7. Теперь нужно, чтобы это варилось до тех пор, пока количество бульона не уменьшиться приблизительно на три четверти, а также начнет липнуть к пальцам. После этого, вынимаем мясо и овощи из бульона. Можно осветлить его яичным белком.
  8. Отделите мякоть от костей. Пока вы будете возиться с оформлением, можно положить кости от рыбы назад в бульон. Это делается для того, чтобы заливное из судака без желатина лучше застыло и было более крепким.
  9. Украшать заливное отваренными яйцами уже стало традицией. Они должны быть сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы. Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. Если они большие, то порежьте их кружечками, а если маленькие перепелиные – разрежьте их на пополам.
  10. Теперь можно процедить бульон. Для этого используйте обычную марлю.
  11. Красиво и, главное, равномерно, разложите мясо судака на тарелочки или специальные порционные судочки. Вокруг разложите яйца. Нарежьте тонко морковь, петрушку и укроп. Все это красиво выложите вокруг рыбы. Официальный сайт Казино Х ждет тебя по ссылке. Можно проявить свою фантазию и вырезать из морковки необычные звездочки или небольшие цветочки. Тогда ваше заливное будет не только вкусным, но и оригинальным.
  12. И последний штрих. Возьмите бульон (нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры) и залейте ним свое произведение.

Для того, чтобы заливное застыло, нужно вынести его на холод. Это может быть балкон или холодильник. Главное, чтобы там не было минусовой температуры. На протяжении ночи блюдо должно застыть и превратиться в желе.

Если у вас намечается застолье, то не ставьте блюдо заранее на стол, ведь оно может растаять и потерять не только свой привлекательный внешний вид, но и свой вкус. Если все сделать вовремя, то заливное из судака, рецепт, фото, которого вы использовали для приготовления, произведет приятное впечатление на всех гостей.

Теперь вы знаете, как готовить заливное из судака для праздничного стола! Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Заливное из карпа — подробный пошаговый рецепт для хозяек
    Захотелось заливного из рыбы, а лосося под рукой нет? Не беда, подойдет любая речная рыба. Из родных водоемов, так сказать. Например, карп. Готовить из отечественных.

Рецепт приготовления заливного судака в мультиварке
Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней.

Как приготовить судака с овощами в мультиварке
Судак, как известно, ценится среди любителей рыбных блюд за высокое содержание восьми (как минимум) аминокислот, не вырабатываемых человеческим организмом, но крайне необходимых для его нормального.

Уха из голов судака — новый рецепт
Уха, являясь исконно русским блюдом, а также разновидностью супа – это самое распространенное рыбацкое угощение. Существует огромнейшее количество всевозможных рецептов приготовления ухи, а её составляющие.

Заливное из судака

Заливное из судака – нежная и вкусная альтернатива мясному варианту этого праздничного блюда. Для такого заливного подойдет не только судак, но и любая другая рыба, в которой мало костей.

Заливное можно приготовить как в одной форме, так и в порционных креманках . И очень удобно приготовить это блюдо заранее до праздника – за 1-2 дня, а затем просто прикрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

  • Общее время готовки – 0 часов 50 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 50 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 71 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить заливное из судака

Ингредиенты:

  • Филе рыбное – 600 г
  • Желатин – 20 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Кукуруза – 100 г
  • Горошек зеленый – 100 г
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Рыбу тщательно вымыть, выпотрошить, удалить чешую. Морковь и лук хорошо вымыть.

Сварить овощной бульон – в воду добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль, коренья или стебли петрушки или укропа. Довести до кипения и варить 10-15 минут.

Желатин замочить в 100 мл воды и оставить для набухания.

Рыбу тщательно разделать на филе и затем порезать на порционные кусочки, удалив все кости.

Из бульона удалить овощи и стебли, положить нарезанную рыбу и варить после закипания бульона 10-15 минут.

Подготовить ингредиенты для украшения – кукурузу нарезать кружочками, с консервированного зеленого горошка слить воду (или слегка отварить 2-3 минуты в кипящей воде замороженный горошек). Если планируется использовать замороженные ягоды, разморозить их. Вареную морковь нарезать кружочками, звездочками или в форме розочек.

Готовую вареную рыбу достать из бульона. Бульон процедить. Оставить отстояться на 15-20 минут. Слить прозрачный бульон в отдельную кастрюлю и добавить разбухший желатин, на медленном огне нагревать бульон до полного растворения желатина. Ни в коем случае не допускать кипения бульона с желатином, иначе бульон не застынет.

В форму, в которой будет подаваться заливное, выложить кусочки вареного судака и ингредиенты для украшения.

Наполнить форму с будущим заливным бульоном с желатином. Убрать форму в холодильник для полного застывания (3-4 часа).

Если планируется подавать заливное на следующий день или позже, следует прикрыть формы с заливным пищевой пленкой и так же хранить в холодильнике. Перед подачей украсить заливное зеленью, а также морковкой, нарезанной звездочками, маринованной кукурузой в початках, зеленым горошком, ягодами клюквы или брусники – чем угодно, на ваш вкус.

Подавать либо в общей форме, либо окунуть порционные емкости с заливным в кипяток на несколько секунд и аккуратно извлечь заливное на тарелку.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector