Рыбный бульон рецепт

Рыбный бульон – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный бульон.

Преимуществом рыбных бульонов является то, что варятся они намного быстрее мясных или грибных бульонов. К тому же первые блюда на бульоне из рыбы — это не только вкусно и сытно, но еще и очень полезно. Чтобы сварить обыкновенный рыбный бульон, подойдет любая рыба (карп, судак, окунь, хек, сазан и т. д.). Очень вкусными рыбные супы получаются из лосося, форели и горбуши.

Принцип приготовления любого бульона из рыбы заключается в следующем: рыбные отходы заливают водой и варят вместе с луковицей, морковью и приправами (лавровым листом, черным или белым горошковым перцем, кориандром, тмином и т. д.). Рыба не требует длительной варки, среднее время приготовления — 35-50 минут. Готовый бульон процеживают от овощей и приправ, затем на его основе можно сварить рыбный суп, добавив картофель, овощную обжарку, зелень, сливочный сыр или другие ингредиенты.

Рыбные бульоны удобнее и проще готовить из суповых наборов, включающих головы, плавники и другие отходы. Если используется целая рыба, ее необходимо предварительно разделать и выпотрошить. Рыбный бульон часто замораживают для последующего приготовления первых и вторых блюд, соусов, заливок и т. д.

Рыбный бульон — подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рыбный бульон, понадобится кастрюля, разделочная доска с ножом, а также сковорода для обжаривания овощей. Рыбные бульоны можно готовить и в мультиварке.

Целую рыбу перед приготовлением необходимо разделать и удалить внутренности. Жабры нужно обязательно вырезать, а крупные головы можно разрезать на несколько частей. Затем рыбу разрезают на куски и промывают. Можно использовать готовые суповые наборы для рыбных бульонов, состоящие из голов, хвостов, плавников и т. д. Все рыбные отходы также необходимо тщательно промыть перед варкой.

Рецепты рыбного бульона:

Рецепт 1: Рыбный бульон

Самый простой рецепт приготовления наваристого рыбного бульона. Для этого подойдет любая рыба, также нужны овощи (луковица и морковь). Полученный бульон можно использовать для приготовления более сложных рыбных первых блюд.

Килограмм рыбы (также подойдут головы, хвосты и т. д.); Зелень; Морковь; Лук; Соль; Паприка — щепотка; Перец.

Если используются рыбные отходы, просто промываем их и складываем в кастрюлю. Целую рыбу разделываем, удаляем жабры, разрезаем тушку на куски. Закладываем в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, кидаем любую зелень. Заливаем все ингредиенты прохладной водой, помещаем кастрюлю на огонь. После закипания воды удаляем пенку и убавляем огонь. Варим рыбный бульон примерно 45 минут, далее всыпаем паприку (за несколько минут до окончания варки) и выключаем огонь. Бульон процеживаем, солим, перчим и подаем с рубленой зеленью и кусочками отварной рыбы.

Рецепт 2: Рыбный бульон с томатами, сельдереем и приправами

Такой ароматный, насыщенный и вкусный рыбный бульон готовится очень просто. Его можно использовать как основу для первых и вторых блюд, лучше сразу сварить побольше такого бульона и заморозить часть в холодильнике. Лучше всего использовать карп, форель или сазан.

Рыбные отходы от двух рыб (шкурки, кости, головы, хвосты и т. д.); Помидоры — 2 шт.; Сельдерей — три стебля; Петрушка; Фенхель; Чеснок — несколько зубцов; Белое вино — 0,75 стакана; По 0,5 ч. л. тмина, кориандра и черного перца; Несколько лавровых листиков; 0,5 ч. л. морской соли; Перчик чили — два стручка.

Закладываем в кастрюлю промытую рыбу, кусочки стеблей сельдерея и разрезанные томаты. Далее кидаем зелень, чеснок, перчики, все специи (кроме соли) и белое вино. Заливаем все компоненты полутора литрами воды и отправляем вариться. Варим рыбный бульон на слабом огне минут 40. Бульон процеживаем и подсаливаем.

Рецепт 3: Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления любых блюд, в том числе и первых. Рыбный бульон получается в мультиварке наваристым и ароматным, главное — подготовить все ингредиенты.

Набор для рыбного бульона (головы, плавники и т. д.); Морковь; Луковица; Соль; Лавровый лист; Вода; Белый горошковый перец.

Рыбные отходы прополаскиваем и закладываем в чашу мультиварки. Выкладываем очищенные овощи, лаврушку и специи. Заливаем все продукты двумя литрами воды (нужно смотреть по количеству продуктов, вода должна полностью их покрывать). Готовим в режиме «тушение» 1,5 часа. Готовый бульон процеживаем, рыбу разделяем на отдельные кусочки мяса. Подаем кушанье с отварной рыбкой и зеленью, или же используем для приготовления других блюд.

Рецепт 4: Рыбный бульон из лосося

Невероятно вкусный и полезный рыбный бульон из лосося. Суп из красной рыбы выходит наваристым, ароматным и очень сытным.

Лосось (используется хребтина); Картошка — 2-3 клубня; Луковица; Морковь; Три ложки риса; Лавровый лист; Соль; Перец; Подсолнечное масло; Зелень.

Отвариваем лосось до готовности вместе с лаврушкой, после закипания не забываем удалять пенку. Рыбу вынимаем, даем ей остыть и снимаем с костей мясо. Морковь измельчаем в виде мелких кубиков, луковицу мелко шинкуем. Очищенную картошку нарезаем брусками. Зелень измельчаем ножом. Закладываем картошку в кипящий рыбный бульон, варим около 20 минут. Лук с морковью обжариваем на подсолнечном масле. Рис промываем и добавляем в суп (через минут 25 после картофеля). Затем закладываем овощную обжарку и рыбное филе. Солим и перчим супчик по вкусу, варим до готовности. За три минут до окончания варки кидаем рубленую зелень. Подаем рыбный бульон из лосося после настаивания.

Рецепт 5: Рыбный бульон с яйцом

Любой рыбный бульон можно дополнить отварными яйцами — блюдо от этого только выиграет. В данном рецепте используются отходы горбуши, овощи, приправы и зелень.

Рыбные головы, хвосты и т. д.; Картошка — 2 шт.; Лук; Морковь; Горошковый перец; Соль; Отварные яйца — для подачи; Зелень; Лавровый лист; Гвоздика.

Рыбу прополаскиваем, складываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой. Ставим вариться. После закипания удаляем пенку, огонь убавляем. Кидаем немного гвоздики, лаврушку и несколько горошков перца. Варим рыбный бульон минут 20. Затем бульон процеживаем, отварную рыбу снимаем с костей. Бульон снова сливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Картофель нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон. Далее добавляем измельченный лук и морковь, подсаливаем и варим до готовности овощей. В конце варки добавляем кусочки отварной рыбы и зелень. Даем супу прокипеть две минуты и выключаем огонь. В каждую тарелку кладем половинки вареных яиц.

Читать еще:  Как посолить икру красной рыбы в домашних условиях простой рецепт

Рыбный бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Если готовится бульон из красной рыбы, рекомендуется брать готовое филе. Кусочки отварной рыбы можно положить при подаче в тарелку или же использовать для приготовления вторых блюд;

— Готовый рыбный бульон можно подавать сваренными яйцами, рубленой зеленью или хрустящими гренками;

— Самые наваристые рыбные бульоны выходят из судака, ершей, окуня и осетровых;

— Чтобы бульон из рыбы получился золотистым, в него можно положить обжаренный до золотистого состояния репчатый лук;

— Рыбный бульон можно сварить и из замороженной рыбы. Выкладывайте ее только в холодную воду, иначе суп получится безвкусным;

— Рыбные бульоны можно готовить сразу из нескольких сортов рыб. Возьмите на заметку такие сочетания, как окунь и ерш, или сиг и налим;

— Рыбные бульоны всегда прогреваем на медленном огне, периодически снимая пену;

— Иногда рыбные бульоны выход мутными и непривлекательными. Это можно исправить так: взбейте несколько белков с солью и добавьте в бульон. После закипания варите, помешивая, минут 10-15. Затем процедите рыбный бульон через марлю.

Суп на рыбном бульоне

Рыба в рационе обязательно должна быть, но любят ее не все. Особенно трудно угодить маленьким детям, которые часто отказываются от ухи. В таком случае рекомендуется приготовить суп на рыбном бульоне, но без кусочков мяса. Если грамотно подобрать ингредиенты и специи, то аромат практически не будет ощущаться. Подойдет такая похлебка для диетического меню, а также может послужить в качестве основы для более сложных блюд.

Для каких супов подходит бульон из рыбы

На рыбном бульоне можно сварить не только уху, как многие думают. С рыбкой сочетается огромное количество разных ингредиентов: помидоры, болгарский перец, картофель, морепродукты, крупы (рис, перловка, пшено, булгур), а также сливки, сметана, молоко, зелень, цитрусовые. Нередко готовят пельмени из рыбы, которые получаются очень вкусными и нежными. Самые популярные первые блюда на рыбьем бульоне:

  • халасле — овощной супчик родом из Венгрии с добавлением томатов;
  • лохикейтто — сливочный суп на бульоне из лосося;
  • ботвинья — популярное блюдо русской кухни на кислом квасе с рыбой;
  • царский холодный суп — похлебка с огурцами, щавелем, осетриной и раковыми шейками;
  • суп Нептун — изысканное первое блюдо с моллюсками, лангустами, мидиями и другими морскими деликатесами.

Это лишь малая часть простых супов, которые можно приготовить на рыбном бульоне. Все зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Традиционной ухой сейчас никого не удивишь, но научиться готовить основу для нее не помешает.

Популярный рецепт супа на рыбном бульоне

Наиболее распространенный суп на основе бульона из рыбы — это с картошкой, морковью, луком, рисом. Он получается очень легким, но сытным за счет добавления крупы. Подходит для кормления детей возрастом от 3 лет. Готовка первого займет не больше 30 минут.

Ингредиенты

Количество ингредиентов указывается на 3-4 порции. Для приготовления бульона потребуется 1 л воды и 400-500 г любой рыбы (речная или морская). Продукты на суп:

  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • рис — 40 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • укроп — несколько веточек;
  • соль — по вкусу.

Если блюдо предназначается для ребенка, то можно обойтись без специй. В других случаях рекомендуется добавить несколько лавровых листов, душистый перец и корень петрушки и сельдерея.

Приготовление по шагам с фото

Сначала нужно приготовить рыбный бульон, ведь он служит основной практически для любого первого. Выбрать можно как небольшие, так и крупные тушки. Маленькие отваривают целиком (иногда не потрошат), а большие разделывают на порционные куски. Подойдут также головы, хребты, хвосты, брюшки и другие обрезки.

Рыбу разделать, удаляя жабры, тщательно промыть, залить водой и поставить на огонь. Можно сразу добавить целую луковицу, сделав на ней несколько надрезов. Время варки зависит от вида, как правило, достаточно 10-15 минут. Проверить готовность легко — мякоть должна легко отходить от костей. Рыбу достать из бульона, при желании можно разобрать ее на кусочки и в конце вернуть в суп.

Настоятельно рекомендуется процедить бульон через сито или марлю (особенно при приготовлении супа с овощами ребенку), чтобы в нем не осталось мелких костей. В конце можно посолить и приправить жидкость специями.

Картофель почистить и нарезать крупными кубиками, забросить в кипя щий бульон. Следом отправить порубленную кружочками морковь и сливочное масло. Перемешать и варить 10 минут. Рис промыть и добавить в кастрюлю, после закипания накрыть крышкой и томить до готовности риса. При подаче засыпать в тарелку нарезанный укроп.

Бульон в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются более ароматными, ведь варятся под закрытой крышкой. Бульон можно подать как отдельное блюдо с несладкой выпечкой или гарниром. Остатки после разделывания рыбы (плавники, головы, кости) выбрасывать не стоит, ведь из них можно приготовить вкусную похлебку. Кроме того, допустимо использовать креветки, панцири рачков. На 500 г рыбы взять надо:

  • 1 крупную луковицу;
  • 1 морковь;
  • 2 литра воды;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. соли.

Мелочь будет вариться 10-15 минут, крупные куски — до 30 минут. Тушки целиком или головы приготовятся за 40-60 минут. Крупную рыбину лучше всего отваривать кусочками, чтобы сократить время и сохранить витамины. Предварительно тушку потрошат, вырезают жабры и глаза. Речные экземпляры рекомендуется замочить в воде на 10-15 минут для избавления от запаха тины.

Промытую рыбу сложить в чашу мультиварки, добавить луковицу, морковь (можно целиком) и выбрать нужный режим. Функции зависят от мультиварки, чаще подходит «Суп» или «Варка». После закипания (минут через 15) следует снять пенку, иначе бульон будет мутным. По окончании времени извлечь рыбку шумовкой, при необходимости процедить жидкость.

Читать еще:  В какую погоду лучше ловить щуку

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Неприятный запах может испортить даже самое изысканное блюдо с дорогими ингредиентами. Особенно сильно чувствуется он у речной рыбы, после разделывания аромат въедается в доски, ножи, руки. Морские виды отдают йодом или обладают другим специфическим привкусом, который не всем нравится. Однако есть рыбу нужно, поэтому самое время узнать о секретах готовки:

  • огуречный рассол (150 мл рассола, 2 ст. л. подсолнечного масла, одна луковица и специи), смесь прокипятить и опустить в нее рыбу на 10-15 минут;
  • лимонный сок — из половинки или целого лимона выжать сок, натереть им тушки и оставить на полчаса, добавлять его можно и в готовую похлебку;
  • раствор уксуса (на 1 литр воды 2 ст. л.), в котором замачивают кусочки перед варкой на 10 минут.

При готовке рыбы дома приходится пачкать кухню — без этого не обойтись, к сожалению. Всего лишь надо застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, а на разделочную доску одеть плотный полиэтиленовый пакет. Для разделывания данного продукта желательно иметь отдельную доску и нож. Удалить запах с них можно с помощью уксуса или лимонного сока.

Порой случается так, что после чистки тушек вся кухня в чешуе, но и тут есть хитрость. Достаточно окунуть рыбину на несколько секунд в кипяток, а затем быстро переложить в емкость с холодной водой. Чешуя будет легко сниматься, не отлетая в разные стороны. Надо повторить 2-3 раза, если чистка затруднена. Другой способ — почистить в тазу с водой, но придется приложить усилия. Рыбку с мелкой чешуей стоит подморозить (убрать на час в морозилку), после чего поместить в прозрачный пакет и очистить.

Таблица калорийности

Вид бульона/блюдо Размер порции КБЖУ
Окунь 100 г Калорийность — 27 кКал, белки — 6,1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 0,1 г
Лосось 100 г Калорийность — 33 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 0 г
Судак 100 г Калорийность — 30 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,3 г
Рыбный супчик с рисом 100 г Калорийность — 62 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 8,4 г
Уха из морских видов 100 г Калорийность — 52 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г

Читая рецепты, можно заметить, что в список ингредиентов входит уже готовый бульон из определенных видов рыбы. Приготовить его не так трудно, но иногда он получается невкусным, мутным, имеет плохой аромат. Несколько хитростей помогут быстро и аккуратно разделать тушки, а также сварить их.

Рыбный бульон

Для приготовления ухи, заливного из рыбы, некоторых соусов и ряда вторых блюд требуется рыбный бульон. Как самостоятельное блюдо он будет востребован в пост и понравится тем, кто неравнодушен к дарам моря, любит рыбалку. Если мясной и говяжий бульон можно приобрести в виде концентрата, то рыбный нужно варить только своими руками. Процесс этот требует некоторых кулинарных навыков, но с задачей способен справиться и малоопытный повар.

Особенности приготовления

Для опытных поваров приготовление рыбного бульона не станет сложной задачей. Начинающей хозяйке перед началом готовки стоит узнать несколько важных моментов, чтобы ее усилия не оказались потраченными напрасно.

  • Не все рыбы одинаково хороши для приготовления рыбного бульона. Не слишком подходят для него обитатели илистых прудов, так как обладают специфическим запахом, который передается готовому блюду. Если используется такая рыба, как сом, щука, выловленные в сильно заросшем водоеме, то бульон придется ароматизировать, используя большое количество приправ и кореньев. Категорически не подходят для приготовления бульона скумбрия и сельдь. При варке они снабжают его настолько специфическим запахом, что избавиться от него трудно, если не сказать, что невозможно.
  • Для придания рыбному бульону приятного аромата в него добавляют лавровый лист, горошины черного и душистого перца, пряные травы, морковь, лук, чеснок, имбирь. Некоторые улучшают вкус бульона, добавляя в него лимонный сок или огуречный рассол.
  • Вкус бульона зависит от того, какая рыба была использована для его приготовления. Наиболее наваристый получается из судака, ерша, окуня. Лещ, карп и сазан могут придать блюду горьковатый привкус. Для получения наиболее вкусного бульона сочетают несколько видов рыб, особенно удачные союзы составляют костистая и мясистая рыба. Интересный вкус можно получить, скомбинировав рыбу, обитающую в разных типах водоемов.
  • Наибольший навар дают кости, плавники, головы рыбы, поэтому для приготовления бульона можно использовать рыбные отходы. Это делает блюдо экономичным. Рыбные отходы, предназначенные для варки бульона, требуется тщательно промывать, так как попадание в бульон крови и желчи сделает его мутным и горьким.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, варят его на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену, готовое блюдо процеживают. Если результат вас все равно не удовлетворяет, сделать бульон более прозрачным позволит яичный белок. Нужно отделить его от желтка, взбить с небольшим количеством соли, опустить в бульон и некоторое время прокипятить. После этого останется снять выступившую на поверхности пену и процедить блюдо. Бульон станет прозрачным.
  • Чтобы бульон получился наваристым, рыбу заливайте холодной водой и только потом доводите до кипения и варите.
  • Время варки рыбного бульона в среднем составляет 45 минут.

При подаче в качестве самостоятельного блюда рыбный бульон не помешает посыпать свежей зеленью укропа и петрушки. В каждую тарелку можно добавить немного лимонного сока. Бульон будет сытнее, если в него добавить ломтики сваренного вкрутую яйца. Отдельно можно подать гренки или расстегаи с рыбой.

Простой рецепт рыбного бульона

Праздничный видео-рецепт:

  • рыба или рыбный набор – 0,6 кг;
  • вода – 2 л;
  • корень петрушки – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5–6 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Почистите рыбу, выпотрошите, удалите глаза и жабры, тщательно промойте, нарежьте крупными кусками. Рыбный набор, из которого будет вариться бульон, достаточно промыть, иногда требуется вырезать глаза и жабры.
  • Сложите куски в кастрюлю, залейте прохладной водой, поставьте на огонь.
  • Очистите корни петрушки, нарежьте кусками сантиметровой ширины.
  • Очистите луковицу.
  • Когда вода в кастрюле закипит, снимите пену, выступившую на поверхности, убавьте интенсивность пламени.
  • Положите в кастрюлю луковицу и куски корня петрушки. Добавьте листья лавра и горошины перца.
  • Варите бульон 45 минут. За 5–10 минут до готовности подсолите по вкусу.
  • Процедите бульон через марлю или через сито с очень маленькими отверстиями, чтобы исключить попадание в него мелких костей. Для надежности процедить можно дважды. Оставшиеся рыбные кости, петрушку и лук выкиньте.
Читать еще:  Гарнир к щуке

Данный рецепт рыбного бульона относится к числу классических. Приготовленное по нему блюдо можно использовать для варки супов, приготовления заливного и в других кулинарных целях. Для подачи в качестве самостоятельного блюда бульон из рыбы обычно варят по чуть более сложным рецептам.

Ароматный рыбный бульон с томатами

  • рыбный набор – 0,6 кг;
  • вода – 2 л;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • перец чили – 1–2 шт.;
  • белое вино – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, фенхель, кориандр, черный перец, лавровый лист – по вкусу.
  • Тщательно промойте компоненты рыбного набора. С голов удалите глаза, жабры. Положите подготовленные куски в кастрюлю, где будет вариться бульон.
  • Помойте помидоры, стручки перца, очистите зубчики чеснока.
  • Помидоры разрежьте на 4 части, положите к рыбе. Туда же отправьте чеснок и перец, их разрезать не нужно.
  • Почистите корень сельдерея, порежьте кубиками среднего размера, отправьте к остальным ингредиентам.
  • Залейте продукты холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
  • Поварите некоторое время, снимая пену, затем убавьте огонь, добавьте лавровые листья, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить 40 минут.
  • Процедите бульон. Подсолите его, добавьте измельченные приправы, влейте вино. Верните кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения.

Дайте бульону настояться в течение 20 минут и подавайте к столу. Облагородить блюдо можно, всыпав в каждую тарелку горсть измельченной ножом свежей зелени. Хорошо подойдет для этой цели петрушка.

Рыбный бульон с яйцом

  • рыбные обрезки – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соль, пряности – по вкусу.
  • Освободите от шелухи луковицу, нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
  • Очистите морковь, нарежьте кубиками средней величины или кружками.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
  • Подготовленные части рыбы положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
  • Добавьте обжаренный лук и морковь, специи.
  • Варите 40–50 минут на медленном огне, при необходимости снимая пену, за 10 минут до готовности подсолите.
  • Процедите бульон.
  • Куриные яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам.
  • Петрушку помойте и обсушите, мелко порубите ножом.

Разлив бульон по тарелкам, положите в каждую половинку яйца и пригоршню рубленой зелени. Такой бульон способен заменить полноценное первое блюдо, он получается легким и одновременно сытным. Не будет ошибкой добавить в него небольшие кусочки отварного рыбного филе.

Рыбный бульон служит основой ряда блюд, сам может заменить суп. Если соблюдать технологию его приготовления, он получается прозрачным, аппетитным, ароматным и вкусным.

Рыбный бульон

Рыбный бульон

Как приготовить рыбный бульон. Этот пост является продолжением моего предыдущего,где говорилось о том, как приготовить расстегаи с рыбной начинкой. Хотела сделать все в одном месте, но получилось слишком громоздко, и я решила разделить — уха в одном месте, пироги в другом. Не все захотят делать эти два блюда в один день.

Бульон является основой для приготовления рыбных супов, в первую очередь ухи, а также соусов.

Ингредиенты для рыбного бульона:

Готовят его в основном из отходов рыбы .

  • головы,кости,плавники,кожа
  • вода
  • репчатый лук
  • соль по вкусу
  • пряности — лавровый лист,петрушка,укроп,перец горошком

У меня были отходы от трески, филе которой ушло на приготовление начинки для расстегаев, и голова семги, филе которой ушло на засолку (как засолить семгу можно посмотреть здесь).

Как приготовить рыбный бульон:

Голову семги, кости ,оставшиеся от трески, а также плавники,кожу хорошо моем и отправляем в кастрюлю. Из головы семги надо удалить глаза и жабры. Дело не очень приятное, но что делать.Заливаем холодной водой,чтобы она покрыла содержимое на 4-5 см. Много воды не надо. Так бульон будет более наваристым и вкусным.

Ставим на средний огонь. К моменту закипания удаляем появляющуюся пену.

Затем добавляем в бульон очищенную луковицу, перец горошком,лавровый лист, солим. Также можно добавить петрушку,укроп. У меня не было в наличии свежего укропа, я добавила сушеный.

Варим 50-60 минут на маленьком огне,периодически снимая пену.

Готовый бульон процеживаем в другую кастрюльку через сито.

Бульон получился наваристым и золотистым.

При желании можно из бульона сделать уху, добавив туда нарезанный картофель и сварить его до готовности.

Из головы семги выбираем мясо. Оказывается,его там достаточно много.

Разливаем горячий бульон по тарелкам,добавляем туда кусочки рыбы и подаем к нему горячие расстегаи.

Также может быть вам будет интересно посмотреть как приготовить уху из свежей щуки и как приготовить уху из консервированной скумбрии.

Похожие рецепты

Суп-пюре из щавеля. Щавель относится к первым весенним листовым овощам. На дворе уже давно не…

Лето наконец-то пришло и к нам на север. Конечно, жары еще нет. Но из еды…

Щи с капустой и щавелем. В продолжении щавелевой темы (имею ввиду недавний пост с рецептом…

За окном зима, снежная и морозная. И до настоящей весны нам, жителям севера, еще ой…

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector