Сколько солить рыбу

Солим рыбу правильно

Одним из самых простых и распространенных способов обработки и хранения рыбы, является посол.

Соль делает рыбу практически недоступной для бактерий за счет того, что при посоле лишняя влага извлекается из рыбы. Рыба насыщается поваренной солью. Таким образом, происходит задержка развития ферментативных процессов.

Однако, чтобы хорошо и качественно посолить рыбу нужно соблюдать некоторые рекомендации для правильного посола, именно о них пойдет речь в нашем обзоре, посвященном искусству обработки рыбы.

Дорогие друзья, вам, наверное, будет интересно узнать, что дома вы мажете засолить практически любую рыбу и получить продукт отменного качества.

Однако осетровые породы рыбы рекомендуется солить только при наличии специального холодильного оборудования, специалистам с профессиональными навыками.

Для посола нужно всегда брать рыбу свежего улова и без повреждений, это гарантирует выход качественного продукта.

Правильная засолка рыбы

Всю соленую рыбу разделяют на три группы — в зависимости от содержания в ней соли.

  1. Слабосоленая рыба — содержит от 6 до 10 % соли.
  2. Среднесоленая рыба — содержит от 10 до 14 % соли.
  3. Крепкосоленая (коренная) рыба — содержание соли свыше 14%.

Слабосоленую рыбу, к которой, как правило, относится: жирная сельдь, ставрида, скумбрия — употребляют в пищу без предварительного вымачивания.

Рыбу крепкосоленую и среднесоленую, перед употреблением в пищу, вымачивают в воде при температуре 12 -15° С.

Соль для засолки надо брать без примесей — только чистую.

При солении рыба выделяет рассол — тузлук, который получается в процессе растворения соли в соку рыбы. Чтобы в этом рассоле не успевали размножаться микробы, которые могут испортить продукт, его надо периодически сливать.

Лучше всего хранится крепкосоленая рыба, которая до предела насыщена солью.

Рыбу слабого и среднесоленого просола для хранения помещают на лед, да и крепкосоленые сорта рыбы в летний зной лучше держать в холодном помещении.

Рыба, которая содержит слабые дозировки соли, около 2-3 % — хранению не подлежит.

Рыба засоленная «под лососину»

Ингредиенты для посола:

  • Рыба (карп, судак, щука, яз, голавль, жереха) — 1 килограмм,
  • Засолочная смесь — 100 или 200 грамм.

Для засолочной смеси:

соль — 2 части, сахар — 1 часть, толченый душистый перец (можно использовать кориандр).

  1. Вскрываем острым ножом рыбу со стороны спинки по всей длине. Голову, хвост, плавники, икру, молоки, печень, пузырь — отрезаем и откладываем для ухи.
  2. Вытираем рыбу внутри чистой тряпкой насухо, (водой промывать нельзя!).
  3. Желательно вырезать у рыбы позвоночник и сделать легкие надрезы, ребра выдергиваем плоскогубцами.
  4. Готовим засолочную смесь, как мы помним это, около 200 грамм — из них две части соли, одна сахара, а также толченый душистый перец или кориандр.
  5. Рыбу внутри умеренно посыпаем, хорошо перемешанной засолочной смесью, потом складываем ее боковинами в кастрюлю.
  6. Сверху кладем умеренный гнет.
  7. Кастрюлю ставим в погреб или холодильник на два дня.

По прошествии этого времени, наша рыба готова к употреблению в пищу.

По желанию, после засолки любую рыбу можно закоптить.

Засолка кильки, салаки, сельди

Ингредиенты для посола:

  • Рыба — 1 килограмм.
  • засолочная смесь — 100 грамм.

Для приготовления засолочной смеси на 100 грамм:

  • 87,4 г – соли;
  • 6,8 г – перца душистого;
  • 2,4 г – перца черного;
  • 1,2 г – перца белого;
  • 0,3 г – гвоздики;
  • 0,1 г – корицы;
  • 0,5 г – кориандра;
  • 0,3 г – имбиря;
  • по 0,2 г — ореха мускатного и цвета мускатного;
  • 0,1 г кардамона;
  • 0,1 г – розмарина; 0,2 г – дерева сандалового; 1,1 г – сахара; 2,1 г — бензоата натрия.

  1. Очень тщательно перемешиваем все компоненты засолочной смеси.
  2. В эмалированную посуду (а лучше в деревянную бочку) укладываем слой засолочной смеси, затем слой рыбы, затем слой смеси, и так далее — слоями.
  3. Сверху положим груз и ставим рыбу на хранение в прохладное место.

Солим речную рыбу в домашних условиях

Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.

Солим речную рыбу

Пряный посол

Пригодятся следующие предметы и ингредиенты:

  1. Посуда – в этом качестве хорошо подойдет таз или контейнер с высокими бортами, деревянный ящик и прочее, но кроме металлических емкостей.
  2. Специи – лавровый лист и черный перец.
  3. Соль – должна быть среднего помола и не используйте йодированную.
  4. Пресс – в качестве груза можно применить камень, кирпичи (обязательно положите их в пакет), стеклянная банка или маленькая кастрюля с водой или любой другой тяжелый предмет, который можно использовать.
  5. Крышка – диаметр которой должен быть чуть меньше емкости с рыбой.
Читать еще:  Рыбалка в якутии зимой

Рецептура рассчитана на среднюю рыбу: окунь, уклейка и прочую. Обратите внимание, что заготавливать лучше свежих окуней. Отбирайте тушки приблизительно равной величины, оптимальный вес до 1 кг.

Экземпляры необходимо помыть, удалить внутренности. В емкость для посола насыпать соль, слой должен быть 5 мм, сверху сложить улов, учитывайте, что более крупные экземпляры должны быть внизу. Первый выложенный пласт присыпать малым количеством соли, положить 2 лавровых листа и 3 горошка перца, кориандр. Так чередовать до самого верха.

Информация! После всех манипуляций, необходимо поставить пресс на заготовку, это необходимо, чтобы убрать излишки воздуха, который может послужить образованием гнили. Поэтому накройте посуду крышкой и сверху положите утяжелитель.

На данном этапе следует поместить тару в прохладное место на срок до 96 часов. После завершения процесса, следует промыть содержимое от пряностей. Проделывать это нужно в проточной воде, пока она не станет чистой. Когда вы все смыли, оставьте емкость на 1,5 часа.

Удильщики, которые делают подобные закуски, высказывают такое мнение, что рыба должна лежать в воде 1 час, за каждые сутки нахождения под прессом. То есть, заготовка длилась 24 часа, значит отмачиваем 1 час, 48 часов под гнетом – в воде 2 часа. Просушивать тушки на простеленных в несколько слоев, до полного высыхания.

Спустя 3-4 часа окунь будет готов к дегустации. Получится ароматное кушанье с насыщенным вкусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, каша, а так же можно закусывать пиво. Заготовка – универсальна. Готовый продукт хранить исключительно в холодильнике, лежать она в таких условиях сможет довольно долго. Но, уверяем вас, очень скоро она закончится!

Сухая засолка

Такой способ приготовления, как правило, используют для воблы, бычка или окуня. Сперва промывают тушки и потрошат, далее следует закладка слоями с посолом каждого слоя. Специи в данном случае не добавляют, хотя некоторые по своему вкусу кладут сахар или предпочитаемые пряности. Спустя 2-3 дня содержимое промывают, промакивают полотенцем насухо и развешивают вниз головой на веревке, проволоке или леске.

Сухая засолка

К сведению! Рыбаки со стажем рекомендуют вывешивать тушки, продевая веревку через глазницы. Это делается для того, чтобы жидкость стекала по хвосту и не застаивалась как при подвешивании вниз головой, где скапливается вода и появляется неприятный запах.

Разместить на веревке нужно тесным рядом, но оставляя небольшие зазоры, для прохождения воздуха. Учтите, что «гирлянду» из воблы не следует вывешивать на прямой солнечный свет, лучше поместите в тень на балконе или в постоянно проветриваемом помещении, так она подсохнет быстрее и не размокнет в процессе хранения.

При весенних заготовках дополнительных действий не потребуется. Но в летний период необходимо закутывать тушки в марлю, сложенную в несколько слоев. Такие меры нужны для того, чтобы мухи не смогли отложить свои яйца, в противном случае в бычке заведутся опарыши и есть будет нельзя. Время сушки – исключительно дело предпочтений каждого. Кто-то любит сильно сухую, а другие слегка подвяленную.

При желании можно заготовить и туши покрупнее, но в таком случае, следует при потрошении удалить и голову. Сделать несколько продольных разрезов во всю длину и натереть солью. Добавьте специи – по вкусу. Все тщательно просолить и сложить в кастрюлю, поместить в прохладное помещение до 10 дней. Сок, который будет отделяться за этот период, нужно ежедневно сливать. После установленного срока промыть, между ребрами сделать распорку из зубочистки, деревянных шпажек или веточек без коры.

В простонародье этот вариант заготовки называют балыковым, так как готовый продукт внешне напоминает балык. При грамотном приготовлении у вас получится закуска очень изысканного вкуса.

Совсем мелкие экземпляры при посоле не требуется даже очищать от внутренностей. Выкладывают пластами, натирая каждый из них солью и отправляют в холодильник на 3-5 дней. Дальше так же следует промывание и вымачивание около 1 часа. Сушить на плотных бумажных полотенцах и далее развесить. Примерно через 5-10 суток все будет готово, такие сроки зависят от температуры помещения или на улице и, соответственно от размеров продукта.

Мокрый посол

Заготовка проходит в следующем порядке:

  1. Тушки укладываются вверх брюхом, пересыпаются соли – необходимое количество 100 г на 1 кг рыбы. Для достижения более нежного вкуса, можно посыпать сахарный песок 0,5 чайной ложки.
  2. Сверху положите крышку. Оптимально использовать деревянный спил, который будет подходить по диаметру.
  3. Поместить все в помещение с прохладной температурой воздуха на 4-8 суток. Рассол образовавшийся в ходе процесса ни в коем случае не сливать.
  4. Далее промыть в воде и сушить на свежем воздухе.
  5. Лучше всего для хранения подойдет корзина или деревянный ящик.
  6. Маленькие тушки погружать для засолки лучше в рассол, приготовить его просто: 3 л воды, 1 кг соли. После промыть, высушить и хранить.
Читать еще:  Тилапия в сметане

Подвесная заготовка

Такой способ предпочтителен для рыбы с жирным мясом. После очистки и мытья, тушки подвешивают на прутьях и опускают в сильно концентрированный раствор соли. В емкости разместите рыбу так, чтобы она не слишком тесно прилегала руг к другу. По прошествии 7 дней заготовку можно извлечь из раствора и тщательно промыть, после засушить и можно употреблять.

Подвесная заготовка

При случае большого улова, если вы находитесь далеко от дома и на улице жарко, можно сделать следующее:

  • Улов сложить в полиэтиленовый пакет и засолить на месте.
  • Закопать мешок в песок (землю) на глубину от 70до 100 см. Так вы сохраните добычу от воздействия жары.
  • Сверху на горлышко пакета наденьте другой, чтобы обезопасить от попадания дождя. Росы или другой влаги.

Экземпляры большого размера требуется для начала очистить, подсушить полотенцем, но не промывать, снять голову и хвост. Соль втереть как снаружи, так и внутри. Обмотать мешковиной или другой тканью. Закрепить обмотку бинтом, веревкой или шпагатом. Перед процессом приготовления нужно вымочить в молоке или воде. Затем можно жарить, тушить. Варить или запекать – выбор способа зависит от индивидуальных предпочтений. Кроме того, употреблять можно и в сыром виде, порезав на кусочки и заправив растительным маслом, как сельдь.

К сведению! Если в зимний период вы набрали большой улов, он промерзнет по пути к дому. В таком случае не стоит засаливать, размораживать и прочее, так как подобная заготовка не получится. Рыба будет впитывать слишком много соли, мясо может раскрошиться или размякнуть. Поэтому оптимально будет пустить такие экземпляры на тушенку из рыбы.

Посол пресноводной рыбы. Видео.

Как просто и быстро посолить красную рыбу дома. Безопасные способы посола

На кусочек семги весом 300 гр. я взяла:

немного свежемолотого черного перца

У меня получился посол чуть солонее того, что называют “слабосоленая” :))

Я знаю два способа безопасного посола 🙂

1. Это замораживание рыбы при -16 на 36 часов.

2. Посол рыбы, когда берется соль в количестве 20% от веса рыбы и рыба солится 14 дней. После этого, ее нужны вымачивать, чтобы она была не такой соленой.

Если вы знаете еще безопасные способы посола, пишите, буду рада узнать что-то новенькое :))

Итак, соединяем соль и сахар. Присыпаем дно посуды , где мы солим, кладем рыбку, предварительно посолив бока, и засыпаем оставшиеся соль с сахаром сверху. Добавляем перец и розмарин, закрываем посуду и отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Все, наша рыбка готова! :))

Как я написала выше, по вкусу рыбка получается что-то среднее между среднесоленой и слабосоленой.

Если говорить о пропорции, то принято брать на 2 части соли, 1 часть сахара.

А вот сколько, зависит от веса рыбы и от того, какую степень солености вы хотите получить.

Если вышло так, что рыба солонее того, что вы любите, ее всегда можно вымочить до той степени соли, которая вам нравится.

Дубликаты не найдены

Спасибо, солить рыбу опасными способами стало уже несколько утомительно.

Обязательно в посолочную смесь нужно добавить коньяк! Чтобы смесь превратилась в такую пасту. И уж этой пастой натирать рыбу.

И в засольщика! В равных пропорциях минимум

Сколько раз уже делал – посыпал рыбу солью, и в холодильник, не в морозилку. через день можно есть.

пс: чуть сахара добавь. И можно есть часа через три

Я тоже рисковая :)) Солю “не безопасно” :))

Интересно где вы её не вымороженную берёте? Сами в море ловите?

Такую как на фото?

Ммммм. какая красота!! Ньям!!

Хоспади!Солите рыбину(неважно сёмга,форель,горбуша,кета,кижуч-лишь бы красная)всегда целой!Срок просолки зависит от температуры и веса.Чем больше вес,тем больше солиться!Рыбка весом в 4 кг доходит до слабосолёной уже на 2 сутки.Чем ниже температура тем дольше,но не менее +2 градусов.
Для этого потрошим,извлекаем истык(если попался-ни в коем случае не морозим,ибо это икра),тщательно вычищаем внутри от внутренностей,срезаем все плавники,поскольку они придают рыбке привкус горчинки,в том числе на горбе иссекаем вместе с костями,отрезаем хвост и голову,причём голову под плавники-отличный суповой набор!Промываем тёплой водичкой и оставляем стекать,после слегка посыпаем сахаром все срезанные места,(сахарок здесь нужен даже не для вкуса,а для придания большей мягкости мясцу),ждём минут 10.После обильно посыпаем и аккуратно втираем соль в рыбу(обрезанные места,в том числе и брюхо с внутренней стороны.Заворачиваем в полотенчико(которое потом лучше выкинуть соседям на балкон,ибо оно воняет)и кладём тушку в глубокую тарелку на полку поближе к морозильнику на 3 дня
Вот и всё!

Смешиваешь соль и глистогонные препараты в соотношении 1:1, посыпаешь рыбу. Безопаснее некуда.

Как засолить рыбу в домашних условиях

Немаловажный повод научиться самому солить рыбу — это её цена. Приготовленная в домашних условиях рыбка будет в несколько раз дешевле купленной в магазине.

Читать еще:  Окунь в сметане

Плюсы засола рыбы в домашних условиях:

1. Низкая цена. Это существенно дешевле, чем покупать в магазине.
2. Затраты времени. Приготовление блюда займёт не более 10 минут.
3. Соответствие вкусам. Вы сами определяете степень просола рыбы.
4. Повышение самооценки. У вас появится повод гордиться собой, что вы справились самостоятельно.

Засол красной рыбы

Солёная красная рыба — любимая закуска. Готовить её просто, есть — сплошное удовольствие. Ищите в супермаркетах охлаждённую форель и лосось. Стоят они дорого, но вкус у такой рыбы существенно лучше, чем у замороженной.

Солёная горбуша за два часа

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы всё растворилось. Рассол охладить.

Охлаждённым рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.

Малосольная горбуша за час

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженной горбуши,
  • 4-5 ст. л соли,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).

Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.

Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить рыбу на посуду. Полить подсолнечным маслом и на 40-50 минут отправить в холодильник. Через час рыба готова.

Солёная форель со специями

С этим блюдом можно экспериментировать. Смело добавляйте к форели разные специи. Создайте свой неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • соль,
  • сахар,
  • перец чёрный молотый,
  • лавровый лист — по вашему вкусу,
  • травы для рыбы,
  • пряности и приправы.

Приготовление:

Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. На 1 кг рыбы идёт 3-4 столовых ложки пряной смеси.

В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать её смесью, снова положить лавровый лист, положить ещё один слой рыбы, на этот раз кожурой вверх. Выложить остатки смеси, лавровый лист. Накрыть крышкой, убрать в тёмное прохладное место, например, холодильник.

Форель маринованная с апельсинами

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • 1 ч. л. смеси перцев (красный, белый, чёрный, зеленый, душистый),
  • лавровый лист,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 апельсин,
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко раскрошить один большой лавровый лист. Смешать его со смесью перцев, сахаром и солью.

Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в ней филе форели и присыпьте оставшейся солью. Можно также натереть филе солью и специями. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели. Поставить контейнер в холодильник на сутки.

Через сутки нужно вылить из контейнера образовавшуюся жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и можно подавать к столу. Готовую форель украсьте листьями салата и лимоном.

Цитрусовый маринад для любой красной рыбы

Для приготовления этого блюда подойдёт что угодно — от горбуши и кижуча до форели и лосося.

Ингредиенты

  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина),
  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры грейпфрута,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лимона,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лайма,
  • ¼ ч. л. молотого белого перца,
  • 1 ст. л. соли крупного помола (20 г),
  • ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем. Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом. Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень, в форму или лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчёта 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Достать рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо. Порезать рыбу тонко наискось.

Селёдочка солёная по-домашнему

Русский стол без селёдки — да где такое видано! Всем нам с детства знаком вкус этой рыбы. Засолить селёдку в домашних условиях очень просто. По вкусу ваши гости точно не отличат её от купленной в магазине.

Ингредиенты:

  • 3-4 тушки свежей сельди,
  • 1 стакан воды,
  • 2-3 ст. л. соли,
  • ½ стакана вина или 2 ст. л. уксуса,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1-2 шт. лука,
  • специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица в зёрнах).

Приготовление:

Приготовить рассол из вина, воды и специй, вскипятить его и охладить. Нарезать сельдь ломтиками. Куски сельди выложить в посуду. Лук порезать кольцами и выложить сверху. Залить рассолом на сутки.

Ссылка на основную публикацию