Сухой посол красной рыбы

Слабосоленая красная рыба (сухой посол)

Вот уже несколько лет я не покупаю магазинную малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Несколько раз мне попадался откровенно некачественный продукт. Это как покупать «кота в мешке». Могут быть не только несоответствующие вкусовые показатели или недовес, но и довольно таки опасные нарушения, которые, как минимум, грозят расстройством желудка.

Методом проб и ошибок, испробовав множество рецептов, для себя я выбрала два способа засолки красной рыбы. В данном топике я опишу один из них, а именно — сухой способ посола красной рыбы в домашних условиях.

Как известно, малосольная рыба — скоропортящийся продукт, поэтому солить ее не следует впрок. Достаточно засолить кусочек рыбы весом не более 500 граммов. Данный способ засолки подойдет для любой красной рыбы (горбуша, кета, форель, семга).

Если вы желаете засолить рыбу впрок, на длительный срок хранения, воспользуйтесь рецептом засолки рыбы методом заморозки. В том рецепте, чтобы продлить срок хранения рыбы, я буду использовать консервант, но это будет не промышленная бензойная или сорбиновая кислота, а обычный крепкий алкогольный напиток, в моем случае это коньяк.

Для засолки красной рыбы подготовила продукты по списку:

Предварительно кусок рыбы разделала, освободив его от крупных и, по возможности, мелких косточек. Кожу оставила. Подготовленный кусок рыбы выложила на пергаментную бумагу и облила его коньяком.

Морскую соль соединила с сахаром и обсыпала смесью рыбу. Руками равномерно распределила соль с сахаром по всей поверхности. Дополнительно можно присыпать рыбу измельченной зеленью укропа или черным молотым перцем.

Завернула рыбу в пергаментную бумагу. Рыба при засолке будет выделять сок, поэтому я положила ее в пластиковый контейнер.


Поставила контейнер с рыбкой в холодильник. Через сутки перевернула рыбу, что бы она равномерно просолилась. Через двое суток рыбка готова. Достала рыбу, немного обмыла ее под проточной водой и промокнула бумажным полотенцем. Можно снимать пробу.
Засоленная таким способом рыба получается ароматной, вкусной, плотной, не разваливается и хорошо режется.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

  • 1 кг рыбы
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара

Приготовление

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

Читать еще:  Мимоза с семгой

И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

Читать еще:  Блесна на лосося

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Как просто и быстро посолить красную рыбу дома. Безопасные способы посола

На кусочек семги весом 300 гр. я взяла:

немного свежемолотого черного перца

У меня получился посол чуть солонее того, что называют “слабосоленая” :))

Я знаю два способа безопасного посола 🙂

1. Это замораживание рыбы при -16 на 36 часов.

2. Посол рыбы, когда берется соль в количестве 20% от веса рыбы и рыба солится 14 дней. После этого, ее нужны вымачивать, чтобы она была не такой соленой.

Если вы знаете еще безопасные способы посола, пишите, буду рада узнать что-то новенькое :))

Итак, соединяем соль и сахар. Присыпаем дно посуды , где мы солим, кладем рыбку, предварительно посолив бока, и засыпаем оставшиеся соль с сахаром сверху. Добавляем перец и розмарин, закрываем посуду и отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Все, наша рыбка готова! :))

Как я написала выше, по вкусу рыбка получается что-то среднее между среднесоленой и слабосоленой.

Если говорить о пропорции, то принято брать на 2 части соли, 1 часть сахара.

А вот сколько, зависит от веса рыбы и от того, какую степень солености вы хотите получить.

Если вышло так, что рыба солонее того, что вы любите, ее всегда можно вымочить до той степени соли, которая вам нравится.

Дубликаты не найдены

Спасибо, солить рыбу опасными способами стало уже несколько утомительно.

Обязательно в посолочную смесь нужно добавить коньяк! Чтобы смесь превратилась в такую пасту. И уж этой пастой натирать рыбу.

И в засольщика! В равных пропорциях минимум

Сколько раз уже делал – посыпал рыбу солью, и в холодильник, не в морозилку. через день можно есть.

пс: чуть сахара добавь. И можно есть часа через три

Я тоже рисковая :)) Солю “не безопасно” :))

Интересно где вы её не вымороженную берёте? Сами в море ловите?

Такую как на фото?

Ммммм. какая красота!! Ньям!!

Хоспади!Солите рыбину(неважно сёмга,форель,горбуша,кета,кижуч-лишь бы красная)всегда целой!Срок просолки зависит от температуры и веса.Чем больше вес,тем больше солиться!Рыбка весом в 4 кг доходит до слабосолёной уже на 2 сутки.Чем ниже температура тем дольше,но не менее +2 градусов.
Для этого потрошим,извлекаем истык(если попался-ни в коем случае не морозим,ибо это икра),тщательно вычищаем внутри от внутренностей,срезаем все плавники,поскольку они придают рыбке привкус горчинки,в том числе на горбе иссекаем вместе с костями,отрезаем хвост и голову,причём голову под плавники-отличный суповой набор!Промываем тёплой водичкой и оставляем стекать,после слегка посыпаем сахаром все срезанные места,(сахарок здесь нужен даже не для вкуса,а для придания большей мягкости мясцу),ждём минут 10.После обильно посыпаем и аккуратно втираем соль в рыбу(обрезанные места,в том числе и брюхо с внутренней стороны.Заворачиваем в полотенчико(которое потом лучше выкинуть соседям на балкон,ибо оно воняет)и кладём тушку в глубокую тарелку на полку поближе к морозильнику на 3 дня
Вот и всё!

Читать еще:  Торт салат рыбный

Смешиваешь соль и глистогонные препараты в соотношении 1:1, посыпаешь рыбу. Безопаснее некуда.

Как засолить горбушу сухим способом в домашних условиях

Горбуша — это деликатесная красная рыба, родственная лососю и сёмге. Из неё можно быстро сделать вкусную закуску путём посола. К тому же, существует большой шанс обнаружить в брюхе икру, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Из этой статьи вы узнаете, как быстро засолить сухим способом дома этого представителя семейства лососёвых так, чтобы вкусовые качества не только оставались в полном объёме, но и подчёркивались солью со специями.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной продукт всех рецептов — это сама рыба. Горбуша продаётся замороженной, потому необходимо выбирать ту, что была подвергнута сухой заморозке. Это можно определить по малому количеству льда на продукте. Также, её брюхо должно быть не вспухшим, с равномерным окрасом: розовый оттенок свидетельствует о наличии икры.

Рецепты засолки горбуши сухим способом

Засолка способом сухого посола позволяет рыбе достаточно быстро впитать в себя нужное количество соли и других специй, которые вкусно дополняют рецепты. С помощью этого метода получится засолить горбушу целиком или кусочками за несколько часов в домашних условиях, получив в итоге простое и полезное блюдо классической славянской кухни.

Классический рецепт

  1. Вспороть брюхо и избавиться от желудочно-кишечного тракта, после чего промыть заготовку. Отрезать от тушки голову, плавники и хвост.
  2. Нарезать рыбу кусочками шириной в 3 см.
  3. В отдельной миске смешать все специи и лавровые листы; если не любите острое, красный перец можно не добавлять.
  4. Засыпать полученный сухой маринад к нарезанной тушке, тщательно перемешать и оставить под прессом: например, накрыть тарелкой, а сверху поставить стакан с водой.
  5. Оставить заготовку солиться на 1,5 часа при комнатной температуре, после — на ночь в холодильник.

С лимоном

  1. Разделать рыбу, отделив от тушки плавники, хвост и голову, промыть её. Отделить филе от позвоночника.
  2. Нарезать заготовку кусочками шириной по 3 см.
  3. Смешать соль с сахаром.
  4. Посолить смесью каждый кусок рыбы.
  5. Разрезать лимон на две половины и выдавить из него сок на нарезанную тушку.
  6. Оставить полученную заготовку под прессом в прохладном месте на сутки.

Целиком

  1. Удалить желудочно-кишечный тракт, тщательно промыть заготовку.
  2. Присыпать тушу снаружи солью, после чего проделать это и с внутренней частью брюха.
  3. Если рыба засаливается целиком, с головой, необходимо солить жабры. Не бойтесь добавлять много соли: горбуша впитает её ровно столько, сколько необходимо, оставаясь не слишком солёной.
  4. Замотать полученную заготовку в фольгу или накрыть полиэтиленовым рукавом.
  5. Оставить рыбу для полного засола в холодильнике на 5-6 дней, периодически сливая рассол.

Хранение солёной горбуши

Лучше всего засоленная рыба хранится в холодильнике. При отсутствии такой возможности, необходимо сухое место с температурой +10. +12°С. В случае несоблюдения температурного режима, продукция начнёт портиться уже спустя 2 часа.

Малосольная продукция будет оставаться свежей до 6 дней, а среднесолёная — до двух недель. Наилучший способ продлить срок свежести ещё на 10 суток заключается в оборачивании продукта в хлопчатобумажный материал, смоченный уксусом.

Таким образом, засолка сухим способом этой красной рыбы в домашних условиях — простое действие, не требующее специальных навыков. Приготовление не занимает много времени: достаточно лишь дождаться полной просолки продукции. Эта закуска отлично подойдёт как для любого праздничного застолья, так и для семейного ужина.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector