Что такое макрель

Макрель и скумбрия

Часто в магазинах можно увидеть продающихся рядом скумбрию и макрель. Некоторые утверждают, что это одно и то же. Кто-то говорит, что это совсем разные рыбы, хотя и родственники. В этой статье мы разберемся, кто же прав и узнаем, что это за рыба – макрель.

Набираем в поиске «Макрель» и первым делом попадаем на страницу Википедии, которая утверждает, что макрель и скумбрия это одно и то же.

Википедия считает, что скумбрия и макрель — это одна и та же рыба. Но нас не обманешь:)

Но, если серьезно подойти к вопросу и порыться в классификации, выясняется, что макрель и скумбрия с биологической точки зрения два разных рода — Скумбрии (Scomber) и Макрели (Scomberomorus).

Путаница в названиях

Часто торговое название рыбы не соответствует её реальному биологическому названию (взять хотя бы странные маркетинговые ходы с набирающей популярность снежной рыбой). Путаница возникала потому, что английское слово «Mackerel» используется для обозначения семейства скумбриевых, куда входят и скумбрии и макрели (а также тунцы и пеламиды). Таким образом, на английском скумбрии и макрели обозначаются одним словом, поэтому иногда в магазинах можно встретить и скумбрию под видом макрели и наоборот. Зачастую под названием «макрель» продают всех представителей семейства скумбриевых, кроме скумбрии и тунца. В чем же разница?

Атлантическая скумбрия — Scomber scombrus Испанская макрель — Scomberomorus commerson

Чем отличаются макрель и скумбрия?

Макрель значительно крупнее скумбрии и у неё более острое рыло. На фото в начале статьи — макрель (побольше) — сверху, скумбрия, соответственно, помельче и снизу.

Макрель — Scomberomorus

На некоторых сайтах пишут, что полоски и пятна скумбрии никогда не заходят на её белое брюшко. У макрелей же — брюшко может быть желтоватым или сереньким, иногда с пятнами и полосами. Возможно, это поможет различить виды, которые попадают на прилавки магазинов, но, строго говоря это неверный отличительный признак. Например, у южной скумбрии (Scomber colias) пятна распределены равномерно по всему телу.

Читать еще:  Скумбрия в бутылке рецепт

Южная скумбрия (Scomber colias) имеет пятна на брюшке

Мясо макрели более сухое, чем у скумбрии, но вполне годится для приготовления, например, салатов. Скумбрия обладает достаточно жирным мясом с ярким вкусом и является более ценной в этом отношении рыбой.

Биология скумбриевых

Раз уж макрель и скумбрия относятся к одному семейству, рассмотрим в общих чертах особенности их биологии.

Отличительным признаком скумбриевых служит костное кольцо вокруг глаза. У рыб этого семейства есть ряд мелких плавничков от второго спинного плавника до хвостового и от хвостового плавника до анального отверстия. Эти плавники нужны, чтобы избежать турбулентных завихрений, когда рыба развивает высокую скорость. Кстати, скумбрии, макрели и тунцы – одни из самых быстрых рыб в мире, их скорость может превышать 70 км/ч. При активном плавании температура тела этих рыб может повышаться на несколько градусов, помогая им быстро преодолевать значительные расстояния.

Все скумбриевые – хищники, питающиеся в основном рыбой. Главные их враги — акулы, дельфины, рыбоядные крупные птицы, и конечно же, человек. Предпочитают перемещаться косяками.

Скумбрии сбиваются в крупные косяки

Нерест и нагул молоди происходит недалеко от берегов. Продолжительность жизни скумбрии около 25 лет.

Ловля скумбрий

Скумбрия является объектом как промышленного, так и любительского лова. Для тех, кому близка тема рыбалки – небольшой фильм про рыбалку на скумбрию в Норвегии, а после него — видео про ловлю скумбрии на Черном море.

Макрель

Макрель – представитель большого семейства скумбриевых (Scombridae), насчитывающих 51 вид. В англоязычных странах макрелью называют скумбрию, что нередко вызывает путаницу.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Ходьба 66 мин.
Бег трусцой 29 мин.
Плаванье 22 мин.
Велосипед 37 мин.
Аэробика 52 мин.
Работа по дому 87 мин.

Описание макрели

Представители семейства скумбриевых очень разнятся по размеру – от 60 см до 4,5 м, но независимо от размера все рыбы этого семейства относятся к хищникам.

Королевские макрели (Scomberomorus) несколько крупнее настоящих скумбрий. Род насчитывает 9 видов, длина некоторых из них может превышать 2 метра. Королевские макрели (иначе – Сьерры-макрели) имеют вытянутое тело, а мощные челюсти содержат крупные треугольные зубы.

Этот вид скумбриевых широко распространен во всех теплых морях. Чаще всего они встречаются в прибрежье, как правило, у каменистых побережий и недалеко от коралловых рифов.

Самым крупным представителям королевских макрелей является полосатая (Scomberomorus commerson). Также полосатую королевскую макрель называют испанской макрелью. Место ее обитания – западная часть Тихого океана (от африканского континента до Японии), побережье Индийского океана и Средиземное море. Она относится к крупным рыбам и достигает 180-240 см в длину при массе 50-70 кг. Окраска полосатой макрели от других рыб семейства скумбриевых отличается более светлым брюхом и большим изломом полос.

Другие виды королевских макрелей не достигают столь крупных размеров:

  • Японская королевская макрель, распространенная в водах Кореи, Японии и Северного Китая, редко вырастает в длину больше метра при весе 3-5 кг;
  • Индийская королевская макрель, обитающая у берегов Южной и Юго-Восточной Азии, обычно достигает в длину 60 см.

Макрель относится к хищникам и в естественных условиях питается песчаными угрями, головоногими моллюсками, планктоном, сельдевой молодью, прибрежными рыбами и любыми другими мальками.

Все королевские макрели отличает плотное белое мясо, которое обладает множеством полезных свойств и очень высокими вкусовыми качествами.

Состав мяса макрели

В состав 100 г мяса макрели входит:

  • 20,7 г белков;
  • 3,4 г жиров;
  • 74,5 г воды;
  • 1,4 г золы.

Из витаминов можно отметить только входящий в достаточном количестве витамин РР.

Лидерами макроэлементов, находящихся в мясе макрели, являются калий, фосфор и сера (335, 240 и 207 мг на 100 г мяса соответственно). Также макрель насыщена и другими минералами, а именно: кальцием, натрием, магнием, хлором, никелем, молибденом, железом и хромом.

Энергетическая ценность мяса макрели составляет 113,4 ккал.

Полезные свойства макрели

Полезные свойства рыбы и насыщенность ее мяса жирными кислотами и витаминами зависят от времени года. Так, весной жирность макрели низкая (не больше 3%). Осенью жир составляет до 30% от массы тела рыбы. Пойманная именно осенью рыба считается особенно полезной, поскольку в ее состав входит большое количество Омега-3 жирных кислот и ценных витаминов B12 и D.

Согласно многим исследованиям доказано, что употребление в пищу жирной рыбы дважды в неделю значительно влияет на процесс старения. Развитие сердечных заболеваний, артрита, рака, диабета, псориаза и бронхита также связывают с недостатком в организме рыбьего жира, о чем свидетельствуют многие исследования. Согласно статистическим данным японцы, которые едят в три раза больше рыбы, чем американцы, живут дольше других наций.

Макрель, как и другая жирная рыба (лосось, сардины, тунец) насыщена жирными кислотами Омега-3, что и определяют ценность макрели для здоровья. Основными свойствами жирных кислот Омега-3 являются:

  • Замедление процесса старения. Согласно проведенным в Великобритании исследованиям регулярное употребление в пищу макрели наряду с другими жирными рыбами благотворно сказывается на здоровье не только молодых людей, но и людей, страдающих от сердечных болезней. Также по статистике смертность у тех, кто ел рыбу 3-4 раза в неделю на фоне имеющихся серьезных сердечных заболеваний, снизилась приблизительно на 30%;
  • Сохранение молодости артерий. Доказано, что чем больше в клетках тела рыбьего жира, тем меньше вероятность образования тромбов, поскольку рыбий жир, находящийся в макрели, действует подобно аспирину, разжижая кровь. Кроме того, жирные кислоты Омега-3 способствуют восстановлению эластичности артерий;
  • Снижает вероятность развития сердечных приступов. Крупное исследование, проведенное голландскими учеными, показало, что в среднем всего 30 г рыбы в день снижает риск инфаркта в два раза. Аналогичные данные были получены исследователями из университета в Огайо;
  • Предотвращает развитие диабета. Употребление макрели или любой другой рыбы по данным ученых из Нидерландов снижает вероятность развития диабета II типа в два раза;
  • Замедляет разрушение легких у курильщиков. Регулярное употребление мяса рыбы (в среднем четыре порции в неделю) на 45% снижает вероятность развития бронхита или эмфиземы.

К растительной альтернативе содержащимся в макрели жирам Омега-3 относятся льняное масло, орехи и масло из пророщенной пшеницы.

Также в макрели содержится большое количество таких мощных антиоксидантов, как селен и кофермент Q-10, способные замедлять старение.

Кулинарное применение макрели

Макрель можно готовить различными способами: варить, жарить, коптить или запекать на углях.

Одним из традиционных блюд из макрели жителей Израиля является макрелевая запеканка. Для ее приготовления филе нарезают мелкими кусками, добавляют небольшую луковицу, по чайной ложке соли, молотого белого перца и молотого тмина, столовую ложку крахмала и одну некрупную вареную картофелину. Все ингредиенты следует смешать в блендере, после чего жарить в сковороде на среднем огне. Подают запеканку из филе макрели с зеленым салатом и отварной картошкой.

Для приготовления макрели по-королевски стейки рыбы сдабривают нашинкованным чесноком, солью, перцем и оливковым маслом и, полностью накрыв дольками лимона, запекают в фольге на гриле. Вкуснее всего это блюдо сочетается с сухим вином.

Противопоказания

Полезным считается употребление жирной рыбы в пищу 2-3 раза в неделю. Большое количество жирной рыбы может усилить любое кровотечение и снизить иммунитет. Также следует соблюдать осторожность при употреблении макрели одновременно с антикоагулянтами или какими-либо другими лекарствами, разжижающими кровь.

Кроме того, считается, что полезна для здоровья только макрель, выращенная на воле.

Видео с YouTube по теме статьи:

Рыба макрель, чем она отличается от скумбрии

Сложно представить рацион человека без морепродуктов. Почти в любом магазине найдётся широкий ассортимент даров океана на любой вкус. Рыбная промышленность для многих стран является существенной статьёй доходов. За год в мире вылавливается около 140 миллионов тонн рыбы. Рыба макрель относится к семейству скумбриевых, она занимает важное место в общемировом улове.

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов. Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра). Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час. Обычно собирается в косяки.

Внешние признаки:

  • тело по форме напоминает веретено,
  • кольцо из костей вокруг глаз,
  • два спинных плавника,
  • несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости,
  • раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму,
  • чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела,
  • два брюшных плавника находятся очень близко к голове,
  • ближе к груди находятся брюшные плавники,
  • боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть. В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей.

Немного о рыбе макрель

Обитает в прибрежных водах везде за исключением Арктики и Антарктики. Облюбовала коралловые рифы, тихие бухты, гавани и скалистые берега. Эта рыба относится к отряду окунеобразных и может достигать в длину более метра. Как и все скумбриевые питается морской живностью, а сама тоже нередко становится пищей для более крупных хищников и человека. Массовый вылов макрели привёл к тому, что некоторые её виды оказались на грани вымирания.Средняя продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Род макрелей довольно большой и насчитывает 18 видов:

  1. квиндслейская,
  2. мелкопятнистая или японская королевская,
  3. широкополосая или австралийская,
  4. бразильская,
  5. узкополосая или испанская,
  6. папуанская,
  7. малагасийская или многополосая,
  8. австралийская пятнистая,
  9. одноцветная или калифорнийская,
  10. пятнистая пеламида или индийская королевская,
  11. корейская,
  12. продольно-полосатая пеламида,
  13. западноатлантическая королевская,
  14. перуанская,
  15. китайская,
  16. африканская королевская,
  17. макрель-кавалла или королевская,
  18. испанская пятнистая.

Как видно из названий, встретить макрель можно в самых разных уголках земного шара.

Сходство и различие

Для неискушённого человека макрели выглядит так же, как и скумбрия. Благодаря огромному сходству повсюду происходит путаница с названиями. Во многих западных странах принято только одно название — макрель. На постсоветском пространстве, напротив, более прижилось название скумбрия. Из-за этой неточности определения можно купить одну рыбу вместо другой.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Вот чем отличаются макрель и скумбрия:

  • размером, как правило, макрель больше и толще,
  • формой морды, у скумбрии она менее заострённая,
  • характером расположения полос и пятен,
  • содержанием жира, мясо макрели более сухое,
  • вкусом.

Скумбрия обладает более тонким и нежным мясом розового оттенка с превосходным вкусом и отлично подходит для засолки. Макрель в этом плане немного ей уступает. Мясо сероватого оттенка жёсткое и сухое, отлично подходит для запекания на гриле.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом. Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Рыбачить можно с ранней весны и до самых холодов. Для любителей рыбной ловли с берега наиболее благоприятным будет весенний период. Голодная рыба ближе всего подплывает к берегу, где можно найти больше пищи. Особых снастей на макрель не требуется, вполне хватает обычной поплавочной удочки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Значение слова макрель

макрель в словаре кроссвордиста

макрель

Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир

ж. морская рыба Scomber, ходит стаями; один вид, скумбрия, в Черном море, другой, тунец, тумак, около Сардинии.

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

макрели, ж. (гол. makrell) (зоол.). Морская промысловая хищная рыба, водящаяся в Черном и др. морях; то же, что скумбрия. Консервированная макрель.

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

-и, ж. То же, что скумбрия.

прил. макрелевый, -ая, -ое. Семейство макрелевых (сущ.). МАКРО. Первая часть сложных слов со зная.. относящийся к большим размерам, величинам, напр. макроклимат., макромир, макромолекула, макрорельеф, макроструктура, макротело.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

ж. Морская рыба отряда окунеобразных; скумбрия.

Энциклопедический словарь, 1998 г.

Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие “макрель”:

Большая Советская Энциклопедия

рыба семейства скумбриевых; то же, что скумбрия .

Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие “макрель”:

Википедия

«Макрель» — российская подводная лодка типа «Касатка» , входившая в состав флота в 1908—1925 годах.

Макре́ль :

  • Макрель — рыба семейства скумбриевых; то же, что Скумбрия .
  • Макрель — российская подводная лодка типа «Касатка», входившая в состав флота в 1908—1925 годах.
  • Макрели — род рыб семейства скумбриевых.

Примеры употребления слова макрель в литературе.

В этих водах попались в сети великолепные образцы рыб: корифены с лазоревыми плавниками и золотым хвостом, несравненные по нежности их мяса, коралловые губаны, почти бесчешуйные, но очень вкусные, коралловые рыбки-осторинки с костяной челюстью, желтоватые мелкие тунцы, тасары, на вкус не уступающие макрели, – рыбы, достойные почетного места в нашем меню.

Встречаются здесь и полярная камбала, ледовито-морская лисичка, драгоценная семга, толстобрюхий окунь-пинагор с трехцветной – оранжевой, желтой, зеленой – икрой, чир, пелядь, полярный сиг, живородящая рыба бельдюга, и весьма редкие звездчатые скаты, и случайно зашедшие сюда макрели, и морские хищницы – полярные акулы, чистое бедствие для рыбаков-ярусников.

В это утро в сети попали любопытные образчики океанской фауны: лягва-рыба из семейства рукоперых, прозванная за свои комичные движения клоуном, спинороги, опоясанные красными лентами, способный раздуваться ядовитый скалозуб, оливковые миноги, среброчешуйчатые сарганы, нитехвосты с сильно развитыми электрическими органами, не уступающими в силе органам гимнота и ската, зеленоватые тресковые бычки различных видов и, наконец, несколько более крупных рыб: толстоголовка с выпуклой головой, длиной в целый метр, множество отличных макрелей, разряженных в серебро и лазурь, три великолепных тунца, которых не спасла от невода быстрота их движений.

И в самом деле, славный парень, рьяный классификатор, не был натуралистом, и я не уверен, мог ли он отличить тунца от макрели.

Судя по всему, эти косатки пока не предпринимали агрессивных действий, они шли параллельно силовым полям, защищающим пастбища тунцов и макрели.

К ручьям, где плещется форель, К морям, где плавает макрель, Где королева Нонпарель Сучит прозрачную кудель, Где звездный варится кисель, Где слышна жаворонка трель, Где коростель и свиристель Трубят в одну виолончель, Где ночью мадемуазель, Надев зеленую фланель, Легко, бесшумно, как газель Иль даже Сильвия Кристель, Выходит на свою панель, Чтоб путника увлечь в мотель!

Нам так не терпелось пуститься в путь, что мы не стали задаваться мыслью, каково это — проехать двести миль, лёжа на груде макрели.

Во время посещения деревни мы видели много сушеной семги, трески, голубых дельфинов, макрели, скатов, морских угрей, лобанов, морских языков, триглы, мерлузы, камбалы и всяких других разновидностей рыбы.

Разговор идет о паях, о половинках паев, о сетях, о крючках, о наживке, о макрели, о кефали, о лобане, о камсе и султанке, о камбале, белуге и морском петухе.

Мы подтянули золотую макрель к корме, и морское чудовище медленно поплыло за ней рядом с плотом.

Однажды мы вытащили на плот макрель длиной в 1,48 метра с головой высотой не менее 37 сантиметров.

Золотая макрель даже в воде меняет окраску, как хамелеон, и иногда нам казалось, что мы поймали какую-то неизвестную рыбу, отливающую медью, но, рассмотрев ее внимательно, убеждались, что это наш верный спутник – золотая макрель.

В хорошем настроении макрель ложится на бок, разгоняется,, прыгает в воздух и плашмя шлепается обратно в воду, поднимая каскады воды.

Но когда макрель в плохом настроении – например, когда мы втаскиваем ее на плот, – то она начинает яростно кусаться.

Как только макрель завидит что-то, плескающееся в воде, она спешит к этому месту в надежде, что это летучая рыба- Утром, когда мы, зевая, выползали из хижины и окунали зубную щетку в море, не раз случалось моментально проснуться, потому что из-под плота с быстротой молнии вылетала 15-килограммовая макрель и со всего размаха тыкалась в щетку.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Транслитерация: makrel’
Задом наперед читается как: ьлеркам
Макрель состоит из 7 букв

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector