Финский рыбный суп со сливками рецепт

Финский суп из семги

Рыбный суп станет отличным вариантом для обеда, но лучше приготовить его не совсем обычным способом. Речь идет про финский суп из семги, в который добавляют молоко или сливки. Блюдо обладает нежнейшей консистенцией и приятным вкусом. Нередко варят бульон из остатков рыбы, а затем добавляют креветки или другие морепродукты. Сделать вкус более ярким и богатым поможет тайский рыбный соус, однако он не является главным ингредиентом.

Финский суп с морепродуктами

Отличный вариант как для будничного, так и выходного обеда с семьей. Похлебка с креветками на рыбном бульоне обладает уникальным сливочным вкусом, при этом не содержит много калорий. В нее можно добавить абсолютно любые морские деликатесы, если есть такое желание: кальмары, мидии, гребешки. Однако и без них супчик получается наваристым и сытным. Ингредиенты:

  • красная рыба на бульон (головы, хвосты, шкура) – 500 г;
  • филе семги карельской — 350 г;
  • креветки — 400 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • сливки (не менее 20%) – 0,5 л;
  • белый перец и соль — по вкусу;
  • масло растительное — пару ложек для жарки;
  • несколько лавровых листов;
  • сушеная или свежая зелень.

Заранее достать из морозильной камеры рыбу и разморозить, если она заморожена. Вырезать жабры, чтобы бульон не стал горьким в процессе варки. Части рыбы тщательно промыть, залить двумя литрами воды, добавить перец и лаврушку. Варить на среднем огне до 25 минут, снимая пенку. Готовый бульон обязательно процеживают, чтобы в супе не попадались кости.

Филе помыть, порезать кубиками, кожицу можно не снимать. Креветки разморозить и очистить от панцирей. Данные продукты не требуют долгой готовки, поэтому пока их надо отложить в сторону. Морковь с луком очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до румяности.

Картофель почистить, порезать ломтиками, отправить в кастрюлю. Варить 5 минут, затем добавить рыбное филе и поджаренные овощи. Еще через 5-7 минут залить сливки и довести до кипения.

В последнюю очередь в бульон отправляются креветки — с этого момента варят не более 4 минут на самом медленном огне. Блюдо в конце еще раз посолить и поперчить, добавить измельченную зелень и выключить огонь. Подать к столу через 10-15 минут, чтобы финская уха из семги со сливками стала ароматнее.

Суп по-фински с семгой и молоком

Лохикейтто (именно так называется финский рыбный суп) содержит исключительно сливки, но многие предпочитают заменять их молоком. В таком случае придется добавить муку, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию. Вариться суп должен в чугунной посуде в печи, после чего уху оставляют настаиваться на сутки. Однако сейчас в ресторанах Финляндии редко подают традиционный суп, чаще его готовят по упрощенному рецепту. Нужны следующие продукты:

  • филе семги — 300 г;
  • вода — 1 л;
  • молоко — 400 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • укроп — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу.

В рецепте с фото указано филе, которое не требует предварительной подготовки, поэтому варку блюда начинают с овощей. Картофель почистить, нарезать кубиками и отправить вариться. Сразу забросить целую луковицу, после закипания посолить, убавить огонь и варить до готовности. Семгу нарезать крупными кубиками, добавить к картофелю и готовить еще 5 минут.

На сковороде обжарить муку, добавить молоко и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Доводить до кипения смесь не нужно! Дальше перелить загустевшее молоко в суп, томить на самом медленном огне 8-10 минут. Перед тем как снять с огня, еще раз посолить, добавить специи и измельченный укроп. Выключить огонь, подавать блюдо рекомендуется с хлебом.

Пошаговый рецепт финского супа от актера Вилле Хаапасало

Финский и российский актер предпочитает наваристый суп из лосося с ярким ароматом чеснока. Готовит он его по традиционному рецепту, чтобы блюдо получилось густым. Интересно, что Вилле Хаапасало любит добавлять в супчик не только сливки или молоко, а сразу два ингредиента! Что же входит в рецепт:

  • филе семги — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук белый — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • сливки и молоко — по 250 мл;
  • масло подсолнечное — для жарки;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • соль — по вкусу.

Очищенный лук порезать маленькими кубиками и отправить обжариваться на масле. Сделать это можно в кастрюле, где будет вариться суп. Зубчики чеснока раздавить сначала широкой стороной ножа, затем мелко порубить и отправить к луку. Морковь натереть на терке и переложить в кастрюлю, овощную смесь перемешать. Перец очистить от семечек, нарезать крупными кубикам, добавить к луку, чесноку и моркови. Налить немного теплой воды и тушить в течение 10-15 минут на слабом огне.

Читать еще:  Сиговые виды рыб

Картофель почистить, порезать брусочками и отправить в кастрюлю. Залить примерно 1,5 литра воды, посолить и варить до готовности картофеля. Филе семги разделать на куски, добавить в овощной бульон. Рыба будет готова через 7-10 минут, после чего можно добавлять оставшиеся ингредиенты. Молоко смешать со сливками, вылить смесь в суп, добавить приправы и снять с огня.

Несколько советов

Финскую уху готовят из красных пород рыбы, при этом взять можно головы, хвосты, хребты или филейную часть. Из супового набора рекомендуется сделать бульон, а затем добавить кусочки филе. Конечно, использовать лучше свежую или охлажденную семгу, но такая возможность есть не у всех. Продавцы часто обманывают, выдавая за охлажденную тушку размороженную. Лучше купить целую рыбину, пусть и замороженную, но разделать ее самостоятельно. Суп готовят только из семги, редко их кижуча. Однозначно не стоит брать горбушу — она не сочная, поэтому уха будет невкусной.

В традиционный рецепт лохикейтто входят сливки (а иногда еще и сыр), но для уменьшения жирности допустимо разбавить суп молоком. Блюдо часто содержит много разных специй, они не должны быть слишком ароматными и перебивать рыбный запах. Идеально подходит корень сельдерея, лук-порей, лавровые листы, различная зелень. В каждую тарелку финского супа из семги или кижуча со сливками рекомендуется обязательно добавить свежесмолотый черный или белый перец, а также свежий укроп, зеленый лук.

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Лохикейтто по рецепту Лазерсона 100 г Калорийность — 94 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 6,2 г, углеводы — 5,4 г
Суп с рыбой и креветками, заправленный сливками 100 г Калорийность — 52 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 3 г, углеводы — 3,2 г
Суп с рыбой и молоком 100 г Калорийность — 59,8 кКал, белки — 5,9 г, жиры — 2,2 г, углеводы — 3,7 г

Трудно представить, что рыба может сочетаться с молоком или жирными сливками, но это так! Достаточно один раз приготовить финский суп, чтобы навсегда запомнить нежный сливочный вкус в сочетании с семгой или морепродуктами.

Лохикейто — финский рыбный суп со сливками

Финский рыбный суп лохикейто ( Lohikeitto ) готовится обычно на праздники. Получается он густым, нежным и сливочным по вкусу и весьма сытным.

Для лохикейто используется красная рыба — форель, семга, горбуша или подобные. Варится такой суп достаточно быстро, как, впрочем практически любой рыбный суп . Основное время займет подготовка продуктов и варка картофеля.

Для финского сливочного рыбного супа понадобится

На кастрюлю 4л.

  • Форель. 500-700 гр. Можно использовать горбушу, семгу, кету или любую красную рыбу.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Морковь. 2-3шт.
  • Картофель. 8-10 клубней, в зависимости от размера.
  • Сливки. 200-300 мл. Чем выше жирность, тем лучше.
  • Хрен. 30-50 гр.
  • Сливочное масло. ≈ 30 грамм. (На фото отсутствует).
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Лимон. ½ шт. (Опционально).
  • Вода. Примерно 2½ литра.

Готовим финский сливочный рыбный суп Лохикейто.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

Морковь натираем на крупной терке.

Картофель чистим и нарезаем кубиком.

В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.

Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля.

За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости.

Можно слегка полить рыбу соком лимона.

По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок. Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.

Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки). Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.

Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.

Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть.

Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

Разливаем готовый финский сливочный рыбный суп лохикейто по тарелкам, при желании посыпаем нарезанным укропом и подаем на стол.

Сливочная уха Лохикейтто. Финский суп с семгой.

Сливочный суп с семгой или лососем – это традиционное блюдо финской кухни.

Читать еще:  Рыба под маринадом в мультиварке

Этот сливочный суп – по сути финская уха, которую они называют lohikejtto (лохикейто).

Приготовить такой сливочный суп не сложно, но ингредиенты не самые дешевые. В данном случае речь, в основном, идет конечно же о рыбе. Семга или лосось стоят не так уж дешево и не являются товарами повседневного спроса для большинства жителей России, но изредка побаловать себя сливочной ухой можно, тем более, что оно того стоит.

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Свежая зелень – 1 пучок

Сушеный укроп и петрушка – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Сливки 20-33% – 500 мл.

1. Обжарьте мелко порезанные лук и морковь. Обжаривать прямо в кастрюле, до мягкости.

добавьте мелко порезанные помидоры и жарьте еще пару минут.

2. В кастрюлю с обжаренными овощами налейте воду и добавьте туда картофель, порезанный небольшими кубиками. Не забывайте посолить.

3. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп семгу (или лосось), хорошо перемешайте, и влейте жирные сливки. Добавьте сушеный укроп, петрушку и лавровый лист. Черный перец и соль – по вкусу.

4. Варить около 10 минут на небольшом огне.

5. Сливочный суп с семгой готов! Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

я обычно растапливаю кусок масла сливочного, нагреваю его до слегка орехового цвета и обжариваю картоху на нём до слегка золотистой корки. Потом все это дело заливается бульоном рыбным, добавляются лук, морковь (по желанию), специи, в конце закидывается рыба и заливаются сливки. Доводим до вкуса и все готово. По желанию всплывший лишний жир можно снять ложкой сверху.

вот мне тоже кажется, что помидоры тут лишние, особенно до картошки.

картошка плохо варится с помидорами, жестковатой получается

Помидоры здесь очень на месте, но класть их или нет – дело вкуса. Момент не принципиальный.

Спасибо за рецепт! Очень вкусный суп вышел)

я вместо свежей форели использую слабосоленую. суп вообще солить не нужно 😉

Спасибо, заготовил супец, объедение.

так же делаю, только без помидор, а в конце все фигачу блендером. получается суп-пюре нежно розового цвета, и с сухариками подаю.

Прочитал “суп из семи”, долго искал четвертое слово.

Очень вкусный суп.

Водители из финки всегда рыбу привозили, там ее при тебе разделывают и солят, и отдельно в пакете запчасти дают(голову, плавники). Вот мы из запчастей супчик и варили.

Зря кожу убрал. Её вместе с костями надо было часок поварить, а потом процедить и влить вместо воды.

Это называется “уха по фински”. Питер.

Каноничней с лососем, обычно и называют “Сливочный суп с лососем”. Выборг.

Странный какой-то рецепт. Во-первых, специи лучше добавлять еще на этапе обжарки, так они лучше раскрывают вкус. Во-вторых, имеет смысл покупать не разделанные стейки, а целую рыбу и самостоятельно ее разделывать. В супе рыба все равно будет кусками, так что все обрезки туда уйдут, а еще из головы и хребта можно сварить отличный бульон, который надо добавить вместо на 2 этапе. Морковку лучше нарезать мелким кубиком, а не тереть на терке, так она не разварится в кашу. Еще важно с помидорами не переборщить, а то сливки могут свернуться при добавлении, будут неопрятными хлопьями плавать.

Во-первых, в такой суп специи лучше добавлять в конце. Во-вторых, целую рыбу покупать действительно лучше и правильнее, но в рамках данного видео рецепта эстетичнее взять кусок. Разделывать целую рыбу для супа – не совсем наш формат. Как нарезать морковку – на наш взгляд дело вкуса, могу с уверенностью сказать, что в кашу она не разваривается. Сливки, как Вы могли заметить, так же не свернулись 🙂

Временами готовлю нечто схожее по вкусу по рецепту вот этого парня:

Серж Маркович часто интересные вещи готовит, да и сам он забавный.

Есть какие-то аргументы за то, чтобы добавлять в конце?

Если уж вы учите кого-то готовить, потрудитесь хотя бы кратко пояснять смысл своих действий.

Пересмотрел видео, заметил еще один странный момент. Вы закладываете картошку после помидоров, а так с очень многими сортами картошки обращаться просто нельзя. В кислой среде картофель может “остекленеть”, разварить его до мягкости тогда не получится.

Специи обычно кладут в суп минут за 10 до окончания варки, т.к. при длительном кипении теряется часть аромата.

Количество обжаренных помидоров в данном случае не критично и картофель не будет “стекленеть”. Сказанное Вами выше в большей степени относится к таким продуктам как соленые огурцы, квашенная капуста, щавель или, например, уксус. Пир добавлении этих продуктов, действительно, лучше сначала отваривать картофель.

Так себе у нас диалог получается.

Про специи в супе я не просто придумал, а специально проверял. Варил и так и так, во всех супах с зажаркой специи лучше раскрываются при обжарке в масле. В супы, которые обжарки не требуют, лучше добавлять в конце. Вы с обжарки как раз начинаете, поэтому я и сделал замечание.

Читать еще:  Ловля линя в августе

В помидорах критично не количество, а кислота. В любом случае, об этом неплохо бы упомянуть хотя бы в пояснении к рецепту. А то результат, который ваши зрители получат, может сильно отличаться от картинки.

В чем проблема со специями? Если Вам нравится добавлять их при обжарке – добавляйте на здоровье. Если вы считаете что они так лучше раскрываются – пожалуйста. Прошу заметить, что мы с Вами даже не уточняем, о каких именно специях идет речь, что тоже немаловажно. Ваше мнение в данном случае не является единственно верным, и не надо мне объяснять, что что-то сделано, якобы, не так.

По поводу помидоров, кислоты и упоминаний. О чем нужно упомянуть? О том, что с картошкой ничего не произойдет, при добавлении такого количества обжаренных томатов? У помянуть о том, что сливки могут свернутся и “будут плавать неопрятными хлопьями”, как вы выразились? Хотя этого не происходит.

Готовьте по рецепту, ничего не остекленеет и не свернется.

Элитная уха или как приготовить финский рыбный суп со сливками из лосося

Зимними холодными днями хочется съесть чего-нибудь горяченького. Чем вам не супец? Но мы, конечно же, не ищем легких путей и приготовим традиционное блюдо коренных жителей Финляндии. Это вам не обычный мясной бульон с овощами, а нечто лучше и вкуснее.

Выбираем рыбу для классического финского рыбного супа с овощами и сливками: рекомендации от поваров

Предыстория

Густые супы подобного типа частенько готовят и едят в северных землях, где в озерах обитает много рыбы. В нашем случае Финляндия: 10% общей площади страны занимает водное пространство. В каждом уголке этого государства знают, как приготовить финский рыбный суп со сливками и делятся рецептурой со всеми желающими. Обычно используют лосось, но также можно применить форель или семгу.

Выбор рыбной продукции

В наших магазинах ценят данную продукцию, но привозят ее в ограниченном количестве, так как она довольно дорогостоящая. Например, 1 кг лосося = 1000 руб. Некоторые так «переживают» о своих потребителях, что даже идут на некоторые хитрости: толстолобика окрашивают в красный цвет, маринуют. Так вот, чтобы не попасться на маркетинговые уловки, нужно учитывать следующие советы:

  • Цвет. «Красное» филе не означает, что оно должно иметь яркий красный оттенок. Натуральный оттенок – бледно-розовый, а само мясо полупрозрачное.
  • Вид. Плавники длинные, глаза светлые, чешуя яркая.

Интересный факт: если вам принесли уже готовый продукт, есть простой способ проверки, а именно сделать бутерброд с маслом, положить кусочек филе и подождать 10 минут. Если масло сохранило свой цвет, значит рыбный компонент натуральный.

В целях экономии, можно использовать не всю тушку, а лишь одну из частей, картофель, сливки и другие компоненты, о которых будет сказано ниже.

Местный lohikeitto: как грамотно приготовить финский рыбный суп со сливками и свежим лососем

Теперь, когда вы купили лосось, можно смело переходить к покупке других компонентов. И далее перейдем к приготовлению нашего сегодняшнего блюда. Ниже представлен комплект продуктов и специй, необходимых для фирменного блюда.

Для бульона

  • Суповой набор (рыбная голова, хвост и кости) – 400 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Для первого блюда

  • Картофель – 3-4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук-порей – ½ шт.
  • Филе рыбы – 200 г.
  • Сливки 15% — 200 мл.
  • Укроп.
  • Соль, перец.

Приготовление

  • Супнабор, небольшой лук, перец и лаврушку положить в кастрюлю.
  • Все залить чистой водой, поставить емкость на огонь, довести до кипения.
  • Затем ослабить огонь до минимального значения и варить 20-25 минут, периодически удаляя пенку.
  • Сейчас нам следует очистить порей (нашинковать его кубиками) и морковь (порезать ее соломкой).
  • Очищенный картофель и свежее филе порезать кубиками.
  • Приготовленный бульон процедить, мякоть отделить от костей.


Соблюдая эти технологии, вы овладеете навыками, как приготовить правильный финский рыбный суп со сливками, и подадите горячее к столу с триумфом опытного кулинара.

Компоновка ингредиентов

  • На дно этой же кастрюльки, смазанной маслом, положить порезанный лук и обжарить его в 3-4 минуты.
  • Добавить картофель и морковку, влить бульонную жидкость, покипятить, посолить, поперчить.
  • Варить до готовности картошки.
  • В общую смесь положить филе и готовить 5 минут.
  • Добавить рыбную мякоть, влить сливки и ждать, пока жидкость закипит.
  • Снять кастрюлю с плиты.

Осталось украсить суп нарубленным укропом, настоять под крышкой пять минут и разлить по тарелкам.

Ссылка на основную публикацию