Как солить папоротник орляк в домашних условиях

Засолка папоротника орляка на зиму

Удиви своих близких необычайно вкусным и полезным блюдом! Засолка папоротника орляка на зиму не отнимает много сил и времени. Зато в дальнейшем можно наслаждаться вкусом этого экзотического растения круглый год. На его основе готовят различные салаты, добавляют в супы, омлеты, блюда из мяса и рыбы.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Засолка папоротника орляка на зиму

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
16 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 3 гр
Б/Ж/У: 40 / 0 / 60
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 14 д

способ приготовления

С ростом популярности азиатской кухни все чаще на наших столах появляются необычные продукты. Одним из таких является папоротник орляк – растение довольно распространенное. В России он растет в средней полосе, Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале.

Сырым это растение в пищу не употребляют. Обычно стебли папоротника жарят, варят и солят на зиму. Соленые стебли папоротника получаются сочными, пикантными на вкус и используются как самостоятельное блюдо или гарнир к основному. Их добавляют в салаты, на основе орляка готовят супы.

Засолка папоротника на зиму не занимает много времени. Для этого понадобятся собственно сами молодые побеги орляка и соль.

Стебельки хорошо помыть под проточной водой и обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Взять емкость для соления. Это может быть деревянная бочка, большая пластиковая миска или ведро. Обычная банка не подойдет для этих целей, так как в ее тонкое горлышко невозможно поставить груз.

В выбранную емкость для засолки засыпать немного соли и уложить чистые обсушенные стебельки. Затем снова посыпать соль и положить папоротник. Таким образом, разложить весь орляк, пересыпая обильно каждый слой солью. Сверху всего папоротника также засыпать толстый слой соли. Соль лучше брать крупного помола. На первую засолку уйдет примерно 400 гр. Емкость для засолки накрыть крышкой. Сверху положить гнёт весом примерно 1,5 кг. Оставить солиться на 2 недели.

Слить из емкости сок, который образовался.Таким образом, уходит горечь, содержащаяся в побегах. В массу с папоротником добавить еще 100 гр соли, хорошо перемешав содержимое.

Сварить рассол для засолки. В кастрюлю налить воды, засыпать 125 гр соли и закипятить.

Разложить папоротник по стерилизованным банкам. В банки добавить сваренный рассол и плотно закрыть крышками или закатать. Хранить в прохладном темном месте.

С помощью такого метода засолки папоротник можно хранить всю зиму. Если готовый орляк покажется излишне солёным, перед подачей на стол его нужно вымочить в воде. Подавать соленый папоротник лучше всего к блюдам из тушеной говядины, риса, рыбы и морепродуктов, добавлять в салаты и супы.

Засолка папоротника орляка

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растёт и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определённые сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Для его засолки необходимо собирать юные ростки, на которых листья ещё не раскрылись, а черенок не стал длиннее 25 см. Чтобы не ошибиться и приобрести именно тот вид растения, достаточно посмотреть на папоротник орляк фото.

Как солить папоротник орляк?

Чтобы засолить растение, Вам понадобятся молодые листья орляка, соль, вода, эмалированная ёмкость или стеклянные банки. Перед тем как заготавливать впрок, папоротник нужно подготовить. В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объёме солёной воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз. После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

После этого необходимо подготовить солевой раствор в соотношение на 1 л 15 г соли, залить им банки и закатать их крышками. Банки нужно перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить, пока они не остынут. Папоротник орляк, который засолен таким способом, может храниться при любой температуре несколько сезонов.

Существует и другой способ засолки – сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в ёмкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

Читать еще:  Рыбалка на торбеевом озере

После этого на орляк сверху положите тарелку и поставьте для утяжеления банку с водой. Главным условием для такого способа является прохладная температура в месте, где будет храниться ёмкость с зеленью. Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли. После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

  1. Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см. Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
  2. Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли. После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнётом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
  3. Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью. Через 3 дня его необходимо переложить в другую ёмкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Какие блюда из папоротника орляка можно приготовить?

Папоротник орляк можно не только солить, но и использовать для приготовления необычных блюд. Перед тем как воспользоваться его свежими листьями, отварите их 2 раза в соленой воде каждый раз в течение 8 мин. На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли. Такая обработка необходима, чтобы удалить из него горечь и дубильные вещества. После папоротник можно потушить с овощами или мясом, либо пожарить на масле.

Из нежных побегов можно приготовить и салат по-корейски. Для этого почистите и вымойте морковь и лук, мелко их нашинкуйте и обжарьте на масле. Затем добавьте нарезанный папоротник или его стебли и потушите в течение 25 мин. Необходимые специи положите по желанию, кроме того можете воспользоваться готовыми приправами для морковки по-корейски.

Приготовление папоротника с мясом

Состав:

  • Мясо – 0,5 кг
  • Лук среднего размера – 3 шт.
  • Папоротник – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Соевый соус
  • Соль, перец молотый чёрный — по вкусу

Приготовление:

  1. Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте всё соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
  2. Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретёт золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
  3. Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

  • Папоротник асплениум: выращивание и уход
  • Как засолить черемшу на зиму?

Папоротник орляк станет незаменимым продуктом осенью и зимой, помогая справиться с авитаминозом и укрепляя иммунитет. В его составе обнаружено большое количество белков и полезных углеводов. Он является одним из немногих представителей дикорастущих растений, которые способны выводить из организма человека радионуклиды. Впервые папоротник появился в качестве ингредиента для блюд в ресторанах ещё 25 лет назад. Сегодня же при его заготовке на зиму в виде засолки, он не только разнообразит Ваш стол, но и подарит возможность справиться с лишним весом и обеспечит организм большим количеством полезных биологически активных веществ

Как солить папоротник

Как засолить папоротник «Орляк». Заготовка(засолка) папоротника на зиму.

резинки будут съедобные

Читать еще:  Толстолобик в духовке в фольге

простой и быстрый способ, засолил так в прошлом году, всё отлично получилось!

Очень понравился ваш рецепт, подскажите после того как отмочили его надо отваривать или можно готовить не отваривая. СПАСИБО

Молодцы, приятно смотреть. А то большой частью братья-украинцы свою домовитость в ют показывают.

Папоротник «Орляк» засолка. Fern «Orlyak» salting.

Наверное наиполезнейший продукт где он растёт

Хочется когда нибудь попробовать это чудо

Нафига столько соли? Это же жрать невозможно будет

соли в самый раз вы что слушаете без колонок? балбесы вы

СОЛИМ ПАПОРОТНИК ОРЛЯК.

Ира, как интересно! Не знала что папоротник можно есть. Обязательно в этом году попробую собрать росточки папоротника. Спасибо огромное!

Ирина, по поводу соления папоротника. Раньше солила как Вы, потом сказали маленькую хитрость. Когда приносим с леса, у пучков немного подрезаем кончики ******, что бы открылся новый срез и тыкаем с тарелку с солью, именно корешки, укладываем слоями, сверху соль. Сохраняется зеленый цвет. После просолки, укладывала в 3-х литровые банки, делала новый солевой рассол и заливала. Ведро лучше для засолки эмалированное. Использовала и для папоротника и для грибов. Спасибо за видео.

Ириш как всегда лайк…

Тётя, а почему ты в лес ходишь задом наперед? Домой так же возвращаешься? Просто мужики часто удивляются, почему у баб всё через ж.пу?

Вместо гнета можно целофановый пакет наполнить водой и поставить, очень хорошо прибавит

Сбор и заготовка папоротника Орляка. Как посолить папоротник

Здраствуйте. Честно, первый раз слышу об этом. У нас такой и не растёт. Но теперь буду иметь ввиду. Вы молодцы и быстро набираете пополярность. Ну что сыр не пробовали в сыроватке хранить? Если да, то напишите мне отзыв. Просто интересно.

Круто абажаю папоротник

Его китайцы активно едят.
Ааа.. вы же рядом с Китаем живете.
Забыл.

Первый раз такое вижу… это что за папоротник… снимите ролик когда он распустится посмотреть что за ‘зверь’

Папоротник ОРЛЯК СБОР. Как засолить папоротник на зиму. КАК правильно хранить ПАПОРОТНИК. салат

Бог дает вам здоровье плюс +23

спасибо за видео! а как от клещей защищаетесь ? )))

Interesting and fun to watch your great video.
Have a great Sunday

Привет такой наверно у нас не растет но дает первый раз вижу интересно как он на вкус и палец вверх 4

Эта страница создана для того, чтобы наглядно показать вам как солить папоротник несколькими возможными способами. Также, мы приготовили сотни других видео с рецептами со всего рунета, которые ответят на ваши вопросы о приготовлении еды и подскажут несколько новых рецептов.

Если вы воспользовались предложенным способом, оставьте свой отзыв и расскажите на сколько полезным и удобным этот способ оказался. Может быть вы знаете какой-то свой эксклюзивный способ как солить папоротник? Рассказывайте скорее, ведь наша основная задача упростить и сделать более увлекательным процесс готовки!

Засолка папоротника орляка

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растет и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определенные сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Для его засолки необходимо собирать юные ростки, на которых листья еще не раскрылись, а черенок не стал длиннее 25 см. Чтобы не ошибиться и приобрести именно тот вид растения, достаточно посмотреть на папоротник орляк фото.

Как солить папоротник орляк?

Чтобы засолить растение, Вам понадобятся молодые листья орляка, соль, вода, эмалированная емкость или стеклянные банки. Перед тем как заготавливать впрок, папоротник нужно подготовить. В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объеме соленой воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз. После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

После этого необходимо подготовить солевой раствор в соотношение на 1 л 15 г соли, залить им банки и закатать их крышками. Банки нужно перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить, пока они не остынут. Папоротник орляк, который засолен таким способом, может храниться при любой температуре несколько сезонов.

Читать еще:  Самая маленькая рыба в мире

Существует и другой способ засолки – сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в емкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

После этого на орляк сверху положите тарелку и поставьте для утяжеления банку с водой. Главным условием для такого способа является прохладная температура в месте, где будет храниться емкость с зеленью. Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли. После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

  1. Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см. Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
  2. Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли. После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнетом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
  3. Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью. Через 3 дня его необходимо переложить в другую емкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Какие блюда из папоротника орляка можно приготовить?

Состав:

  • Мясо – 0,5 кг
  • Лук среднего размера – 3 шт.
  • Папоротник – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Соевый соус
  • Соль, перец молотый черный — по вкусу

Приготовление:

  1. Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте все соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
  2. Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретет золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
  3. Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

Папоротник орляк станет незаменимым продуктом осенью и зимой, помогая справиться с авитаминозом и укрепляя иммунитет. В его составе обнаружено большое количество белков и полезных углеводов. Он является одним из немногих представителей дикорастущих растений, которые способны выводить из организма человека радионуклиды. Впервые папоротник появился в качестве ингредиента для блюд в ресторанах еще 25 лет назад. Сегодня же при его заготовке на зиму в виде засолки, он не только разнообразит Ваш стол, но и подарит возможность справиться с лишним весом и обеспечит организм большим количеством полезных биологически активных веществ

Ссылка на основную публикацию