Маринад для миноги

Как сделать маринованную миногу? Как правильно мариновать миногу?

Для начала поясню, кто такая минога.

Хотя большинство по привычке считает ее рыбой, минога не рыба, хоть и водится в воде (в реках, озерах и морях). Минога относится к классу круглоротых из подтипа позвоночных. Внешне минога может показаться похожей на небольшую змею (около 30-50 см) с круглым ртом-присоской. Именно ртом миноги и присасываются к большим рыбам. Свежевыловленная минога может присосаться к пальцу, как пиявка. Это не больно и совершенно бескровно. Зато интересно размахивать рукой и наблюдать, как минога изо всех сил старается удержаться. )))

С некоторых пор миноги стали деликатесом. Их запекают на углях, жарят, коптят, маринуют. Очень вкусно. Когда надкусываешь миногу, она слегка похрустывает.

Миноги обычно продаются в живом виде и не нуждаются в потрошении.

Берем миноги, выкладываем на поддон. Вилкой протыкаем то место, где у миноги предположительно находится шея. Таким образом мы выпускаем кровь. Можно просто отрезать голову. Кому как нравится. Потом посыпаем миногу крупной солью и протираем солью всё тело по направлению от хвоста к голове. Эта процедура нужна, чтобы очистить миногу от ядовитой слизи и крови. Затем протертую солью миногу промываем в воде, еще раз слегка присыпаем солью и оставляем подсушиться. Далее миногу нужно либо обжарить, либо запечь в духовке. На запекание в духовке нужно примерно полчаса. Жарят миногу в раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Пережаривать не надо – вытопится весь внутренний жир (а это самый сок). Перед жаркой или запеканием можно немного обвалять миногу в муке. Это дело вкуса.

Готовую миногу оставляем остужаться. Когда остынет, нарезаем ее на небольшие кусочки размером около 5 см.

Готовим маринад. Рецепт из расчета на 1 кг миног (получится примерно литровая банка деликатеса).

  • 1 стакан воды;
  • 1 столовая ложка уксуса (обычный, винный или яблочный);
  • полчайной ложки лимонного сока;
  • три бутона гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/2 чайной ложки черного перца (раздробить несколько горошин перца на кусочки);
  • 1 столовая ложка сахарного песка;

По вкусу и по желанию можно добавить:

среднюю луковицу, нарезанную полукольцами; зубок чеснока; несколько веточек укропа.

В кастрюлю выливаем воду, нагреваем ее. Затем добавляем все ингредиенты, кроме лука, чеснока, укропа и уксуса. Уксус добавляем перед закипанием.

Выкладываем миногу в пастеризованную банку, добавляем (по желанию) лук, чеснок и укроп, заливаем горячим маринадом. Потом остывшую банку с миногой ставим в холодильник. Через три дня деликатес готов.

Из миноги выйдет жир и образуется вкусное желе. Гарнир к этому деликатесу не нужен. Очень вкусно есть маринованную миногу с веточкой петрушки и черным хлебом. Хотя кому как нравится. ))) В дополнение из маринада можно приготовить интересный по вкусу соус: 2 столовые ложки маринада смешать с одной столовой ложкой готовой горчицы и подать его к миноге.

Миноги маринованные: рецепт приготовления

Миноги маринованные – это экзотическое блюдо, которое имеет специфический вкус и аромат. Хранить его можно в холодильнике до 1 года.

  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 1 минута

Как мариновать миногу: рецепт приготовления

Миноги относятся к группе низших позвоночных животных, обитают в реках, морях и океанах. Внешне они напоминают угрей, но отличаются строением и цветом. Мясо миног считается деликатесом, его маринуют, жарят или запекают в духовке.

  1. Сначала необходимо обработать тушки, чтобы удалить слизь. Для этого натрите их крупной солью и оставьте на 5-7 мин. Промойте миног под проточной водой, протрите их бумажной салфеткой, губкой полотенцем. При необходимости процедуру нужно повторить 2-3 раза.
  2. Отрежьте миногам головы, удалите тонкую кишку, не распарывая брюшко. Если попадется икра, то ее можно оставить.
  3. Разрежьте тушки на кусочки длиной 7-10 см, обваляйте их в муке.
  4. Раскалите сковороду, влейте в нее масло и обжарьте миног до румяной корочки с 2 сторон.
  5. Переложите кусочки в глубокий пластиковый контейнер.
  6. Лук и морковь нарежьте кубиками. Обжарьте овощи их на сковороде, где готовились миноги.
  7. Переложите овощи в контейнер, залейте их горячим жиром.
  8. После этого займитесь маринадом. Вскипятите воду, положите в нее соль, лавровый лист, сахар и специи. Варите маринад 5 мин, затем влейте уксус.
  9. Через 1 мин влейте жидкость в форму. Остудите заготовку до комнатной температуры, закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник.
Читать еще:  Оформление блюд из рыбы

Оригинальную закуску можно пробовать через 3 дня.

Как мариновать миноги с овощами

Деликатесное блюдо популярно в Испании, Франции, Португалии и прибалтийских странах. Предлагаем вам рецепт экзотической закуски, которую так любят жители Санкт-Петербурга.

  • миноги – 1 кг;
  • пшеничная мука – 220 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 90 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чили – 1 стручок.

Также вам понадобится 500 г соли для удаления слизи.

  1. Промойте тушки в холодной воде, засыпьте их солью и оставьте на 30 мин. Соскоблите ножом слизь и промойте миног еще раз.
  2. Соедините муку и 30 г соли в миске. Нарежьте тушки кусочками длиной 8 см, обваляйте их в сухой смеси и обжарьте на растительном масле.
  3. Опустите в кипящую воду специи и лавровый лист, добавьте соль и сахар. Варите маринад 5 мин.
  4. Овощи нарежьте кольцами.
  5. Положите в стерилизованные банки объемом 0,3- 0,5 л кусочки миног и овощи. Залейте заготовки маринадом и плотно закройте их крышками.

Маринуйте продукты в холодильнике 2 дня.

Подавайте закуску к столу с картофелем на ломтиках ржаного хлеба.

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги! Еще в советскую пору наша семья покупала их в копченом виде, правда, лишь раз в году, в знаменитом Смоленском гастрономе, а затем мы заправляли их горчичным соусом домашнего приготовления и устраивали чревоугодное пиршество.

Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.

Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» — за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.

Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые — куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки — пескоройки достигают половозрелости через 2−3 года.

Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.

Подготовка к приготовлению

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.

Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.

Читать еще:  Семга в апельсиновом соусе

Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара.

Приготовление

Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.

При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.

Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».

Как правило, беру 4 — 5 штук длиной 25 — 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 — 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад.

У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса.

Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это.

Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.

Подача

Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.

Миноги маринованные – истинный деликатес

Ингредиенты:

Миноги – 6-7 штук длиной 25-30 см

Масло растительное для жарки – 1ст.л.

Мука пшеничная для панировки – 3-4ст.л.

Вода питьевая – 300мл

Масло растительное – 2ст.л.

Сахарный песок – 1ч.л.

Гвоздика- 2 бутона

Можжевеловая ягода – 1 шт.

Лавровый лист – 1шт

Перец душистый – 2 горошины

Перец черный – 3-4 горошины

Сок лимонный – 1ст.л.

Лимонная «попка» с цедрой

Как готовить:

Итак, мы их купили, если Вы сумели без содрогания на них посмотреть, то сумеем и приготовить. Миног покрывает слизь, которую нужно уничтожить, но простым смыванием водой нам не обойтись, поэтому каждую миногу нужно натереть крупной солью и оставить минут на 15. Затем смывая соль, тем самым счищаем слизь, буквально снимаем ее вместе с солью. Эту процедуру повторить раза три-четыре, Вы сами поймете, что минога чистенькая, она перестанет выскальзывать из Ваших рук. Чистить-то больше и нечего, чешуи нет, костей тоже нет, да и внутренностей тоже немного. Удалить голову, под струей воды вспороть брюшко, убрать тоненькую кишочку и промыть полость. Разрезать уже совсем нестрашную миногу на 3-4 части.

Читать еще:  Самая древняя рыба

Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны, прикрыть сковороду крышкой на пару минут. Выложить на тарелку, дать остыть. Тем временем приготовить маринад.

Для маринада нагреть воду с растительным маслом, добавить соль и сахар, гвоздичку и ягоду можжевельника, перец черный и душистый, лавровый лист, лимонный сок и попку лимона вместе с цедрой, довести до кипения, добавить столовую ложку уксуса, еще раз довести до кипения. Огонь выключить.

В банку сложить кусочки миног, залить горячим маринадом, дать остыть и отправить в холодильник. Через трое суток изумительный деликатес «Миноги в желе» готов. Да-да, именно в желе, наш маринад зажелировался.

Кто такие эти миноги, рыба или мясо, животное или еще кто, сами почитаете в интернете, а мое знакомство с ними состоялось впервые. Каждую субботу ходим на местный рыночек за рыбой, и вот они «красавицы» в ящике лежат и уж ящик на 2/3 пуст. Читаю «МИНОГИ», брррррр, страаашные, живые змейки лежат и извиваются, мама дорогая, да кто ж их покупает то?
Миноги…хм, я их не то, что не покупала ни разу, я их и не видела никогда. При упоминании «миноги» анекдот пошловатый только вспоминался всегда. Помните? Мужик откушал в ресторане вкусно, очень уж ему блюдо понравилось, спросил официанта: как сие блюдо называется, тот ему и ответил, «Миноги». Ага, подумал мужик, вот не забыть бы странное такое название, и ассоциацию провел: «ми» стало быть нота такая, а «ноги» самая красивая часть женского тела. Ми + ноги, вот и выходят миноги. На следующий день мужикам на работе рассказывает, ах как я вчера в ресторане кушал то вкусно, блюдо ел особенное и название …….ой, название то и забыл. Ассоциацию вспомнил, нота + самая красивая часть женского тела, «си»+ «сиськи», Сисиски какие-то необычные, говорит ел.
Пардон, за отступление, но рассказываю прям как было, ничего не утаивая. Вот мы значит увидели эту страсть, посмеялись, вспомнив этот бородатый анекдот, потом я еще попугалась минут 5, но любопытство не позор, расширяет кругозор и купили на пробу. Дома я их в раковину вывалила и чуть не умерла со страху, пялятся на меня и извиваются. Я змей, как любая нормальная женщина боюсь до обморока, а тут своя родная раковина с ними полна полнешенька ( ну не полнешенька , конечно, купили то мы штук 10, не больше, это я со страху, ага). Зову мужа на помощь, он дает мудрый совет, вернее два: 1) Выброси от греха подальше и 2) А про интернет ты забыла? Выбираю второй совет, лезу в инет и читаю, что слизь, покрывающая тельце этих дивных животинок ядовитая, и если неправильно обработать …то в общем, неважно себя почувствуешь ( Сразу кстати, хочу заметить, что для этого нужно слопать довольно много миног и непременно в сыром виде.) Зову мужа, тот дает уже один мудрый совет : Выброси от греха подальше. Ну мы тоже не лыком шиты и работа закипела. Первые две миноги я мыла и визжала, третью и четвертую тихо скулила, а потом дело пошло, они видно сами меня испугались.
Зато, друзья, какая же это бесподобная закуска. Это вкусно так, что словами не передать, истинный деликатес получился. Вкус нежный, тонкий, фантастический. Короче, истинно праздничное блюдо. По вкусу….Миноги по вкусу, не рыба и не мясо.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector