Омуль холодного копчения

Омуль холодного копчения (спинка)

Категории товаров

Омуль холодного копчения (спинка)

Омуль холодного копчения (спинка)

Цена за 100 г 189 ₽

Цена за шт, примерно 1512 ₽

На складе, готово к отправке

Продается на вес. Отрежем сколько захотите (± 100 г). Точные вес и стоимость товара будут известны в момент получения заказа.

Омуль – по праву считается царской рыбой, так как обладает потрясающими вкусовыми качествами и обитает далеко не везде. Относится омуль к отряду лососеобразных и семейству сиговых.
Омуль – рыба полупроходная, которая может обитать даже в солоноватой воде. Тело омуля удлиненное, покрытое прочно сидящей чешуей. Рот у этой рыбы небольшой с челюстями равной длины. У омуля есть жировой плавник. Общая окраска тела – серебристая, цвет спинки имеет буровато-зеленый оттенок, брюшко светлое, а плавники и бока серебристые. В период полового диморфизма у самцов становятся сильнее выраженными эпителиальные бугорки.
Отдельные особи омуля могут в длину достигать даже 47 см и быть массой более 1,5 кг, однако обычно омуль не превышает в массе 800 г. Живет эта рыба не более 18 лет.

Омуль выбирает для обитания места с чистой и холодной водой, он предпочитает воду богатую кислородом. Обитает эта рыба в бассейне Северного Ледовитого океана, озере Байкал, она известна в тундровых речках, которые впадают в Енисейский залив. Байкальский омуль имеет следующие популяции: посольскую, селенгинскую, чивыркуйскую, северобайкальскую и баргузинскую, в зависимости от мест нереста.
Нерестовая миграция омуля обычно начинается во 2-3 декаде августа. По мере приближения к нерестилищам, омуль меняет стадный образ движения на ход небольшими стайками. Двигаясь вверх по реке, омуль не подходит близко к берегам и избегает мелководных участков, держась середины русла. В основном нерестилища этой рыбы располагаются в 1,5 тыс. километров от устья реки.
Половая зрелость у омуля наступает на 7-8 году, когда его длина превышает 30см, интересно, что самцы могут становиться половозрелыми на год раньше самок, период полового созревания у омуля может растянуться на 2-3 года. Размножение омуля происходит ежегодно.

Время нереста омуля – это конец сентября – октябрь месяц, когда температура воды не превышает 4°С и выбрано место с песчано-галечным дном, глубиной не менее 2м. Диаметр икринок у омуля 1,6-2,4 мм, икра не клейкая, донная. Отнерестившись, омуль скатывается в места нагула. Личинки также не задерживаются в нерестилищах, скатываясь в низовья реки. Плодовитость омуля может составлять до 67 тысяч икринок, чем крупнее рыба, тем икры больше.
Во время нереста омуль не питается, начиная интенсивно питаться после него. Омуль относится к рыбам широкого спектра питания, в его рацион входят зоопланктон, придонные беспозвоночные, молодь таких рыб как ледовитоморская рогатка, сайка и др. Нагуливается в осенне-летний период омуль в мелководной прибрежной зоне, где поедает мизид, гаммарусов и рачковый планктон.

Калорийность мяса омуля составляет от 65 ккал до 92 ккал в 100 г рыбы. Кроме жиров, белков и воды в мясе омуля есть витамин РР, витамины группы В, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор и макроэлемент хлор.
Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля:
Омуль является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб. Около 20 % от всей массы тела омуля – это жир, особенно актуально это для морского подвида омуля и, несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в почете, к жирному мясу омуля это не относится. Так как мясо этой рыбы имеет высокую усвояемость и питательную ценность, усвоение организмом мяса омуля происходит за 1-1,5 часа почти на 95 %, тем временем как для усвоения мяса животных на 85 % требуется более 5 часов.
Жир в мясе омуля находится и в брюшной полости, и в подкожном слое и в печени, а также он равномерно распределяется между мышцами и есть даже в плавниках.
Омуль, особенно слабосоленый богат незаменимыми жирными кислотами, которые снижают вязкость крови, улучшая работу сердечной мышцы и нервной системы. Мясо омуля содержит больше витаминов группы В, чем другие породы рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.
В омуле массовая доля костей не превышает 7%, а это позволяет готовить из него высококачественные консервы и использовать для диетического питания.
Наиболее полезным и вкусным считается слабосоленый омуль, копченое мясо омуля ценится за нежную консистенцию и низкое содержание соли. Жители тех мест, в которых обитает омуль, его вялят, жарят, готовят из этой рыбы пироги и просто запекают без специй чуть посолив.

Нежное и жирное мясо омуля просто тает во рту. Жирность мяса этой рыбы позволяет кулинарам готовить из нее самые разнообразные блюда, ведь масло при приготовлении можно не добавлять совсем, что делает омуля еще более ценным с диетической точки зрения. Однако готовить его можно также как и любую другую жирную рыбу, то есть варить, жарить, запекать, коптить и т.д. Но есть и некоторые блюда, которые готовятся исключительно из этой рыбы, например, «Сугудай». Для приготовления этого блюда мясо омуля должно быть отделено от кожи и костей, оно нарезается небольшими пластиками и заливается смесью уксуса, перца, соли и растительного масла (можно брать как подсолнечное, так и оливковое масло). Если обычно в приготовлении блюд уксус не используется, то можно заменить его соком лимона. Это блюдо можно употреблять в пищу непосредственно после приготовления, но можно и дать ему выстояться в течение 1-2 часов. Этим способом готовят омуль сибиряки, но тут нужно быть особенно осторожным так как омуль, как и многие другие рыбы может содержать личинки червей-паразитов, которые погибнут только после длительной тепловой обработки, к примеру, после варки или прожаривания в течение 40 минут, убьет их и очень низкая температура – до -30°С. Поэтому старайтесь приобретать рыбу в проверенных местах, например, в магазинах, где мясо проходит все необходимые проверки и попадает к покупателю абсолютно безопасным, а значит, риск заразиться паразитами сведен к нулю.
Икра омуля также является деликатесным, высококачественным и просто очень вкусным продуктом, в котором содержится много белка и полный набор аминокислот.

Читать еще:  Горбуша запеченная с овощами

Жирная рыба, такая как омуль противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбопродуктам, так как может в этом случае вызвать аллергическую реакцию организма.

Жир рыбы не рекомендуется при большом количестве в крови витамина D и кальция. Эта рыба также противопоказана при камнях в желчевыводящих и мочевыводящих путях. Нельзя употреблять в пищу омуля при повышении функции щитовидной железы.
Важное промысловое значение омуля трудно переоценить. Возможно использование омуля в качестве объекта для размножения в озерах и водохранилищах. И, несмотря на то, что введены ограничения на вылов, к примеру, байкальского омуля, численность его в озере за последние годы снизилась и катастрофически падает, а значит, популяция омуля нуждается в заботе и охране.

Омуль копченый в Москве

Муксун РРК неразделанный свежемороженый 0-1,2кг

Чавыча, филе холодного копчения,

Тунец Vici Любо есть филе холодного копчения кусок 300г

Омуль филе х/к в/у

Омуль Байкальский холодного копчения

Муксун х/к ломтики, СК-ФИШ

Омуль спинка кусок х/к

Палтус, филе холодного копчения,

Палтус, балык горячего копчения “Мурманский”,

Омуль филе холодного копчения

Муксун Русская Рыбоперерабатывающая Компания неразделан.

Омуль филе холодного копчения в/у 0,3-0,5кг

Муксун филе слабой соли в масле 180 г

Палтус холодного копчения филе нарезка, “Северная.

Муксун спинка холодного копчения

Копченое филе сельди с молотым черным перцем, 92 г (3,2.

Масляная рыба Fine Life филе холодного копчения в вакуу.

Масляная рыба Меридиан ломтики холодного копчения 120г

Чавыча, балык холодного копчения, 500 гр.

Омуль филе холодного копчения в масле 180 г

Муксун филе холодного копчения 180г

Омуль ломтики РИФ холодного копчения 100г

Омуль Прод-Холод Якутский свежемороженый

Палтус олива-факел тушка холодного копчения

Кальмар горячего копчения, “Северная волна”.

Муксун, филе холодного копчения,

Копченая паприка пряная (сладкая) La Chinata, 70г

Муксун ломтики х/к нарезка 100 г

Масляная рыба Олива холодного копчения ломтики 150г

Омуль крупный х/к

Омуль холодного копчения кусочки, 500г

Омуль филе слабой соли

Омуль якутский вяленый

Муксун спинка х/к в/у (вылов р.Лена, производство г.Кра.

Омуль филе холодного копчения

Палтус, балык холодного копчения “Мурманский”,

Омуль холодного копчения

Масляная рыба Меридиан холодного копчения ломтики 120г

Копченая паприка пикантная (остро-сладкая) La Chinata.

Горбуша балык холодного копчения

Омуль филе слабой соли в масле 180 г

Омуль филе х/к в/у (вылов р.Лена, производство г.Якутск.

Сетка для копчения рыбы 100 мм, 50 м

Скумбрия холодного копчения, “Северная волна”.

Форель копченая, 100г

Палтус холодного копчения

Муксун РРК не разделанный свежезамороженный, 1 кг.

Омуль холодного копчения, 700 г

Муксун филе холодного копчения в масле 180 г

Муксун филе х/к в/у (вылов р.Лена, производство г.Красн.

Полимерная оболочка Фибросмок для горячего копчения-50.

Масляная рыба холодного копчения, “Северная волна&.

Копченая паприка острая La Chinata, 70г

Сиг горячего копчения, 100г

Муксун крупный х/к потр

Палтус холодного копчения, филе нарезка, 200 гр

Омуль спинка х/к в/у (вылов р.Лена, производство г.Крас.

Тунец, филе холодного копчения,

Копченое филе сельди с молотым черным перцем, 92 г (3,2.

Тунец Vici Любо Есть филе холодного копчения кусок 300г

Лосось холодного копчения нарезка, “Северная волна.

Читать еще:  Надо ли чистить корюшку

Омуль копченый: 4 лучших рецепта

Омуль – одна из вкусных сибирских рыб. Размер небольшой, но вкусовые параметры не уступают даже лососевым. Особенно интересным получается вкус после обработки дымом, так что рассмотрим рецепты копченого омуля.

Полезные свойства

Как и другие виды рыб, омуль богат витаминами и минералами. Калорийность копченого омуля низкая, но в его рационе питания ракообразные и планктон, поэтому содержание микроэлементов в филе повышенное.

  • Фосфор, положительно влияющий на зубную эмаль.
  • Калий, необходим для сердца и для нормального функционирования внутренних органов.
  • Кислоту омега-3, улучшающую обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной систем.
  • Витамины: А, D, РР, группы В, что восстанавливают работу нервной системы, помогают при нарушениях сна, оказывают положительное влияние на окислительно-восстановительные процессы организма.
  • 100 ккал на 100 г в свежем виде и чуть больше – в копченом.

Важно! Это единственный представитель рыб, который не поражается описторхозом, значит, едят его даже сырым.

Калорийность омуля горячего копчения небольшая — 171,78 ккал на 100 г.

Белки 14,09 г
Жиры 16,46 г
Углеводы 6,17 г

Подготовка рыбы

Для копчения используется омуль свежевыловленный и замороженный, главное – чтоб не был испорчен. В замороженном виде срок хранения составляет 6 месяцев.

Подготовка простая, состоит из следующих этапов: чистка и потрошение.

Интересно! У омуля внутренности практически отсутствуют, поэтому потрошить для горячего копчения не обязательно.

Копчение традиционным способом

Чтобы приготовить омуль горячего копчения, сначала рыбку солят. Для этого помещают в соляной раствор на несколько часов. Период засолки зависит от концентрации соли и вкусовых предпочтений.

Как вариант используется рецепт бурятов. Чтобы приготовить омуль байкальский копченый, они делают тузлук (на 1 л воды используют 100 г соли), в который на 40 минут кладут рыбу. Промывают, обсушивают и копят.

Чтобы сделать омуль горячего копчения, достаточно поместить его в коптильню на 40 минут при температуре около 80 градусов. Для получения хорошего вкуса используют щепу ивы, тополя или садовых деревьев. Древесину замачивают, выстилают ровным слоем по дну коптильни, над ней кладут поддон для жира, над которым размещают решетки с рыбкой. Закрывают крышкой, располагают над костром или на плите.


Чтобы не было горького привкуса, как только пройдет 10 минут с начала копчения, крышку открывают и выпускают пар.

Важно! Хранится омуль горячего копчения максимум 3 дня.

Копчение на костре

В походных условиях при удачной рыбалке можно закоптить омуль на костре.

Рецепт омуля горячего копчения на костре:

  1. Рыбу пересыпать солью.
  2. Развести костер. Пока идет засолка, дрова должны прогореть.
  3. Соление длится 2 часа.
  4. Тушки промывают и обтирают.
  5. Для приготовления понадобится много листьев ивы. Ветки исключаются.
  6. На прогоревшие дрова выкладывают десятисантиметровый слой листьев.
  7. На листья выкладывается рыба и сверху снова засыпается листьями.
  8. Следят, чтоб не было огня.
  9. Время консервации – до 20 минут.

Важно! Выкладка делается с подветренной стороны.

Хранить омуль горячего копчения, приготовленный таким способом, не стоит. Его сразу съдают.

Омуль холодного копчения в коптильне

Омуль холодного копчения традиционно готовится в коптильне. Перед началом процесса рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем удаляют жабры и разворачивают, чтобы она была плоская. Укладывают в широкую тару, дно которой засыпано солью, брюшком вверх. Затем идет слой соли и снова слой рыбы брюшком вверх и так до окончания рыбы. Верхний слой – соль. Устанавливают груз и оставляют на двое суток.

Когда отведенное время пройдет, тушки промывают от соли и вывешивают для вяления на двое суток. Чтобы приготовить омуль байкальский холодного копчения, осталось только отправить в коптильню на 2-3 дня. Температурный режим – 25-30 градусов. Используется дымогенератор, загруженный щепой, который направляет дым в камеру с рыбкой, либо самодельная коптильня. Для этого дым поступает в коптильный шкаф через трубу длиной 8-10 метров и в это время охлаждается до 30 градусов.

После окончания процесса рыбку проветривают. Приятно радует срок хранения: продукт хранится в холодном месте до 4 месяцев, вкус не портится.

Калорийность омуля холодного копчения – 183 ккал на 100 г, поэтому он включается в меню людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Коптим омуля в домашних условиях

Не всегда получается приготовить рыбу в коптильне. Но находчивые хозяйки придумали, как рыбу омуль холодного копчения приготовить в квартире. Делается это так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову.
  2. Каждую обваливают в соли, заворачивают в белую бумагу для печати.
  3. Оборачивают несколькими слоями газеты. Оставляют для засолки в прохладном темном месте на 4 суток.
  4. Готовят раствор жидкого дыма. На 1 литр воды берут 50 мл.
  5. В полученном растворе консервируют рыбу в течение суток.
  6. Осталось только промыть ее и обсушить.

Хранить омуль холодного копчения, приготовленный таким способом, можно около 30 дней.

Читать еще:  Рыбалка в начале июня

Храним правильно

Омуль горячего копчения хранится до 3 суток. Это время он должен находиться в холодильнике. А законсервированный холодным способом имеет срок годности до 4 месяцев. Чтобы его вкусовые показатели не ухудшились, хранить копченый омуль нужно правильно.

Оптимальный вариант — вакуумная упаковка. Продукты находятся в стерильных условиях, значит, дольше не портятся. Продукт продается в магазинах именно в таком виде. Не стоит забывать: если омуль хранится в вакуумной упаковке, срок годности все равно соблюдают. По истечению рыбу уже не едят.

Омуль без вакуума хранят в холодильнике, предварительно завернув в газету или ткань. Обернутая рыба сама не пропитается посторонними запахами, и другие продукты не приобретут специфический запах копчености.

Если надо сохранить омуль в течение длительного срока, то лучше убрать в морозильную камеру. При размораживании вкус не так выражен, но за качество можно не опасаться.

Важно! Размороженную копченую рыбу повторно не замораживают.

Соблюдайте правила хранения: нарушение становится причиной отравления. Проверить омуль на свежесть можно с помощью обычной зубочистки. Ее втыкают в спинку рыбы, затем вынимают и нюхают. Если идет неприятный тухлый запах, то продукт испорчен. Судят о качестве и по внешнему виду мяса. При несвежести оно делается мягким, рыхлым, легко отходит от костей и приобретает характерный тухлый запах.

Как закоптить омуля горячим и холодным способом?

Рыба, славящаяся уникальным вкусом, вкусная в любом виде. О чем идет речь? Это омуль, точное происхождение которого в сибирских водоемах сегодня не известно. Ее попадание в озеро Байкал чаще всего объясняется переселением из Северного Ледовитого океана и полной адаптации к местным условиям. А копчение омуля в Сибири – сложная наука.

Не столь важно, малосольный или копченый, это визитная карточка этого региона. Туристы привозят рыбу в качестве съедобного сувенира. Кроме того, истинные гурманы считают его как лучшую закуску. Многие семьи могут похвастаться, что знают уникальный, просто идеальный рецепт, который передается из поколения в поколение.

Омуль – редкая эндемичная рыба. Процесс ее приготовления предусматривает запекание, тушение, жарку и копчение. Однако последний вариант особенно любим в народе. Нежное мясо также идеально подходит для закусок, первых и вторых блюд.

Полезные свойства омуля

Мясо омуля – настоящий деликатес по причине двух противоречащих качеств. Это довольно жирный продукт: даже жарится оно без добавления масла, на совершенно сухой сковородке. При этом оно очень нежное, просто тающее во рту.

Омуль отличается и низкой калорийностью – не больше 90 ккал на 100 г. Блюда с ним можно включать даже в режим питания пациентов с ожирением и проблемами с сердцем. Переваривание нежного мяса происходит быстрее, чем свинины, баранины или птицы. Уровень усвоения полезных веществ достигает 95%, таким образом, оно переваривается полностью, что важно при проблемах с органами пищеварения.

Омуль холодного копчения содержит немало витаминов и микроэлементов. В первую очередь, это витамины группы В – неотъемлемый пункт для поддержания здорового тела и нервной системы.

Основные микроэлементы, которые содержит омуль – фтор, никель, хром. В современных условиях человеку не хватает этих веществ, и их дефицит можно покрыть при употреблении насыщенного аминокислотами и полезными веществами мясе.

Приготовление омуля горячего копчения

Омуль горячего копчения – наиболее распространенный вариант приготовления жирной сибирской рыбы. Главный минус таких рецептов – минимальный срок хранения: рыба естся сразу по приготовлению.

Тушка потрошится и солится в течение 15 минут. Внутрь коптильни закладываются веточки тополя и ивы, фруктовых деревьев, опилок. Береза почти не используется из-за содержания дегтя.

Копчение омуля почти не отличается от готовки других видов рыбы. Вкус зависит от используемых в коптильне опилок. Спустя 50 минут после закипания коптильни рыба уже готова.

Приготовление омуля холодного копчения

Малосольная рыбка промывается от остатков соли. Тушки развешиваются на специально оборудованной вялке хвостом вверх. В проветриваемом помещении или на улице они оставляются на пару дней. За это время поверхность полностью высохнет, зато внутри сохранится вся сочность. Так омуль холодного копчения станет золотым, а не коричневым. Для обработки оборудуется короб с тлеющимися в нем опилками. Дым, доходя до тушек, должен постепенно остывать, поэтому труба для приготовления делается длиной не меньше 3 метров.

Таким образом, омуль – ценный байкальский деликатес, который ценится далеко за пределами Сибири. Не попробовать вкуснейшую жирную рыбу для туристов, будучи здесь, — значит не оценить уникальность по достоинству местной кухни. Омуль, как холодного, так и горячего копчения по рецептам прибайкальских жителей признан прекрасным гостинцем и подарком, раскрывающим душу щедрой сибирской земли.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector