Гарнир к камбале

Рецепт: Жареная камбала – с рисом и овощами

Для начала камбалу необходимо разморозить.

Теперь нам нужно разделать тушку камбалы. Рыбу промываем, отрезаем полукругом голову, у меня рыба без головы, поэтому я сразу перешла к следующему этапу. Отрезала хвост и боковые плавники.

Затем удаляем внутренности, а вместе с ними и черную пленку, которая покрывает рыбную мякоть. Снова промывем рыбу и аккуратно при помощи ножа поддеваем кожицу. Отделяем ее от мякоти, но если вы любите зажаристую шкурку, то делать это совсем не обязательно.

Однако отличительной способностью данного вида рыб является специфический запах при готовке, избавиться от которого, как советую многие кулинары, поможет именно снятие ее шкурки, ведь именно она придает жареной камбале посторонние вкусовые ощущения. После того как шкурку сняли, при помощи ножа удаляем оставшиеся остатки плавников.

Теперь у этой нежной рыбы из костей остался только хребет, который вполне легко удалиться уже у готовой камбалы. Разрезаем камбалу на порционные кусочки, если в рыбе попалась икра, то ее не выбрасываем, ведь ее вполне можно обжарить.

Натираем каждый кусочек рыбы солью и специями и оставляем мариноваться как минимум на 30 минут.

А тем временем я приготовила гарнир. Почистила и порезала лук и морковь.

Обжарила овощи на сковороде.

Затем добавила томатную пасту и зелень.

Все хорошо перемешала и протушила около 3 минут. Затем высыпала заранее отваренный в подсоленной воде рис, добавила соевый соус и потушила при закрытой крышке еще 5 минут. Все, вкусный и быстрый гарнир из риса готов, по желанию во время приготовления гарнира можно добавить соль и любимые специи.

Конечно, вы можете подать жареную камбалу с любым другим гарниром на ваш вкус, ведь она станет достойным украшением стола в любом случае! Теперь выбиваем в чашку яйцо и добавляем лимонный сок.

Хорошо взбиваем и опускаем поочередно кусочки камбалы сначала в яичный кляр.

Затем обваливаем в панировочных сухарях.

Укладыаем запанированные кусочки камбалы на разогретую сковороду с растительным маслом.

И обжариваем с двух сторон до золотистой корочки около 5 минут.

Вот и все! Подаем нашу ароматную и аппетитную камбалу к столу. Получается ну очень вкусно! Приятного аппетита!

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Жареная камбала

Камбала — нечастый гость на нашем столе. У нас тут магазинчик открылся «Сахалинрыба», продается очищенное филе камбалы, муж вспомнил, сколько стоит камбала в нашем любимом сочинском ресторане и купил аж 4 небольшие рыбки. Сегодня на ужин — морской деликатес, жареная камбала. Давно хотела приготовить, с тех давних пор, как прочитала у Агаты Кристи, что каноник Пеннифезер был не прочь полакомиться дуврской камбалой, а кто сказал, что дуврская камбала лучше сахалинской?

Состав:

  • Камбала — 4 рыбки по 350 грамм
  • Соль, перец черный молотый — по щепотке на рыбку
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки
  • Соевый соус — 2 столовые ложки
  • Мука для панировки, масло (лучше оливковое) для жарки

Как приготовить нежную и ароматную жареную камбалу на сковороде

Камбала — плоская рыба, имеющая разный окрас сверху и снизу. Считается, что если камбала крупная и несколько раз замороженная, верхняя, черная часть может содержать горечь. Чтобы приготовить вкусную камбалу черную шкурку срезают, поддев острым ножом. У меня камбала маленькая, надеюсь никакой специальной подготовки не нужно, только разморозить в холодильнике, чтобы сохранить сочность, промыть, обсушить.

Читать еще:  Рыбалка в начале октября

Подготовленная камбала

Сделать на темной стороне камбалы несколько разрезов острым ножом.

Сделать несколько разрезов

Посолить, поперчить каждую рыбку.

Посолить и поперчить

Полить камбалу соевым соусом и лимонным соком и оставить в холодильнике на час.

Полить соевым соусом и лимонным соком

Разогреть растительное масло, мы любим рыбу жарить на оливковом, оно придает замечательный аромат готовой жареной рыбе. Камбалу обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке.

Запанировать в муке

Продавец сказал мужу, что жарить камбалу нужно по 3 минуты с каждой стороны.

Жарить на разогретом оливковом масле

Этого и правда оказалось вполне достаточно для небольшой и плоской рыбки. Жареная камбала готова!

Жареная сахалинская камбала

Камбала — рыба нежнейшая с очень приятным вкусом и морским ароматом.

Жареная камбала с гарниром

На гарнир к жареной камбале хорошо подать свежие овощи, но поскольку сейчас зима, я приготовила рисовый гарнир по мотивам яиц по-неаполитански, а вместо яиц положила жареную цветную капусту.

Жареная камбала

Очень вкусный ужин — жареная камбала с гарниром. Приятного аппетита!

Камбала жаренная на сковороде, правила готовки

Жареная камбала – классика кухни южной Франции. Даже знаменитая Тюрбо – есть ничто иное как запеченная или обжаренная разновидность камбалы с картошкой и специальным соусом. Рыба эта действительно очень вкусна. А приготовить камбалу несложно даже на самой обычной домашней кухне. Надо знать лишь некоторые нюансы и несколько маленьких хитростей.

Подготовка камбалы для жарки на сковороде

Разделывать камбалу достаточно просто. Рыбу промыть и положить на разделочную доску брюшком вверх (светлая сторона). После этого от тушки надо отделить голову, а затем удалить внутренности. Теперь можно заняться хвостом и плавниками. Их лучше отрезать острым ножом. Кожу камбалы следует аккуратно поскрести ножиком, удалив чешуйки и шипы.

В принципе, вышеописанных процедур уже достаточно. Подготовленную таким способом рыбку можно сразу жарить. Правда, есть один нюанс: кожа камбалы достаточно… ароматна, и может несколько подпортить вкус готового блюда. Поэтому перед жаркой тушку желательно от шкурки освободить. Снимается кожица относительно легко. Для этого надо в нижней части тушки сделать неглубокий надрез, подцепить шкурку кончиком ножа и потянуть в сторону головы. После этой процедуры рыбу надо сполоснуть холодной водой.

Если по каким-то причинам кожу снимать не хочется, то избавить рыбу от специфического запаха можно простым маринованием. В качестве последнего можно использовать смесь горчицы (чайная ложка) и лимонного сока (4 столовых ложки). Указанного количества продуктов достаточно для маринования 1 кг рыбы. Держать рыбку в маринаде надо в холодильнике, порядка 2 часов.

При отсутствии такого времени можно просто обвалять кусочки камбалы в панировке из смеси муки и специй (куркума, прованские травы, мускатный орех, соль). Это тоже поможет отбить лишние запахи. Считается, что запах может удалить и панировка в рисовой муке. Однако на обычной кухне такой продукт встречается нечасто, а покупать его ради эксперимента не имеет смысла.

Жарка камбалы на сковороде в муке

Как и любую другую рыбу, проще всего камбалу пожарить, обваляв в муке. Для этого надо подготовленную рыбу порезать на порционные кусочки, слегка присолить, поперчить и оставить минут на 20 при комнатной температуре. На сковороду налить растительное масло, немного подсолить и разогреть. Каждый кусочек камбалы тщательно обвалять в муке и обжарить на среднем огне по 7 минут с каждой стороны. Накрывать сковороду крышкой при этом не нужно. Вот и все! Вкусная, подрумяненная камбала готова.

Читать еще:  Ловля форели на икру

Рыба получится вкуснее и ароматнее, если вместе с растительным маслом на сковороде растопить немного сливочного. Рецепт можно и ещё немного усовершенствовать. Для этого, пока она маринуется, нужно порезать полукольцами головку лука и обжарить его на разогретом масле. Затем лук переложить в тарелочку, а на этом же масле обжарить камбалу. В конце готовки на кусочки рыбы выложить поджаренный лук и потушить продукты вместе под крышкой ещё пару минут.

Жарка камбалы на сковороде целиком

Жарить камбалу на сковороде в целом виде так же просто, как и кусочками. Проблемы могут возникнуть лишь с неимением подходящей по размеру сковороды. Дело в том, что камбала не такая уж и мелкая рыбка. Её промысловые размеры колеблются от 20 до 25 см. А уж про крупные экземпляры и говорить нечего. Однако если есть возможность зажарить рыбку целиком, то это стоит сделать.

Опытные повара не рекомендуют панировать цельную рыбу. Обычно её зажаривают в естественном виде. Подготовленную камбалу надо тщательно промыть, обсушить салфетками и посыпать солью и перцем. Можно сдобрить рыбу и другими специями, например: специальной приправой или прованскими травами. Кстати, шкурку в этом случае лучше не снимать.

Выложить на разогретое в сковороде масло и обжарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки. Затем рыбу снова перевернуть, убавить огонь до минимума и пожарить ещё по 5 минут с каждой стороны.

Подавать жареную камбалу лучше всего с картофельным пюре или другими овощами. В крайнем случае, в качестве гарнира можно использовать рис. Хотя это правило касается не только цельной тушки, но и рыбы зажаренной отдельными кусочками.

Жарка камбалы на сковороде в кляре

Филе этой рыбки лучше всего получается на сковороде в кляре. Впрочем, не только филе. Кусочки рыбы в кляре тоже получаются невероятно вкусными. В таком виде камбала становится значительно нежнее и, главное, сочнее.

В принципе, в качестве кляра можно использовать стандартную смесь муки с молоком и яйцом, сдобренную специями и приправами. Но поскольку речь изначально пошла о французской кухне, то можно сделать и более интересный вариант кляра – на основе белого столового вина или пива. Делается он очень легко.

В миску аккуратно разбить пару яиц и отделить белки от желтков. К последним добавить полстакана вина или светлого пива и стакан муки. Смесь тщательно перемешать до однородности и оставить настаиваться в течение получаса. Затем к ней добавить взбитые до пены белки и снова перемешать. Кляр готов. Кстати, пока смесь настаиваться в холодильнике кусочки рыбки следует присолить, поперчить и тоже дать немного постоять. Дальше всё ещё проще.

В полученную смесь положить кусочки подготовленной камбалы, повертеть, чтобы они покрылись кляром со всех сторон, и выложить в разогретое масло. Жарить на среднем огне примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Признаком готовности блюда станет появление приятной золотистой корочки.

Читать еще:  Ловля окуня весной

В таком виде рыбу лучше всего подавать с овощами, полив специальным соусом. Приготовление последнего тоже не отнимет много времени. Измельчённый в давилке чеснок (пару долек) смешать со столовой ложкой лимонного сока и 100 мл майонеза. Прекрасный соус к рыбе готов.

Видео: «Рецепт от шеф-повара Константин Жук, камбала с карамелизованным луком»

Камбала на сковороде

Простое и обыденное блюдо – жареная рыба. Камбала имеет нежное, нежирное мясо. А приготовить ее на сковороде не составит особого труда. Благодаря своей плоской форме камбала жарится довольно быстро. Только при подготовке рыбы к жарке нужно учесть некоторые нюансы.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Камбала на сковороде

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
156 ккал
Белков: 14 гр
Жиров: 10 гр
Углеводов: 3 гр
Б/Ж/У: 52 / 37 / 11
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления камбалы на сковороде понадобятся: камбала, соль, специи, мука, лимонный сок, растительное масло.

Шаг 2:

Рыбу перед приготовлением разморозить. Можно это сделать при комнатной температуре либо оставив рыбу в холодильнике на ночь. Размороженную рыбу помыть, острым ножом или ножницами отрезать плавники и хвост. Соскоблить чешуйки со светлой стороны рыбы в направлении от хвоста к голове.

Шаг 3:

Отрезать голову и удалить все внутренности. Тушку хорошо промыть внутри.

Шаг 4:

Считается, что темная кожица камбалы имеет специфический запах, поэтому ее рекомендуется снять. Для этого сделать неглубокий надрез у хвоста, подцепить кожу и, помогая ножом, аккуратно ее снять по направлению к голове. После всех действий рыбу ополоснуть под холодной водой, обсушить.

Шаг 5:

Разрезать тушку на порционные кусочки. Если рыба мелкая, можно оставить целиком.

Шаг 6:

Подготовленную камбалу полить лимонным соком, аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на 15 минут. Лимонный сок придаст рыбе приятную легкую кислинку.

Шаг 7:

Муку соединить с солью и специями, перемешать. Специи можно взять любые по желанию. К жареной рыбе подойдут, кориандр, тимьян, мускатный орех, черный молотый перец.

Шаг 8:

Каждый кусочек рыбы запанировать с двух сторон в мучной смеси.

Шаг 9:

На сковороде разогреть растительное масло. Выложить кусочки рыбы, обжарить на среднем огне до золотистого цвета в течение 7-8 минут. Сковороду крышкой при этом не накрывать.

Шаг 10:

Перевернуть рыбу на другую сторону, обжарить на медленном огне до готовности. Подавать жареную камбалу в горячем виде с гарниром из картофеля, круп или с тушеными овощами. Приятного аппетита!

Может и попадается камбала со специфическим “ароматом”, но я как-то особо этого не замечала. Но в этот раз темную кожу все же сняла. Эту процедуру можно заменить на маринование рыбы в смеси горчицы и лимонного сока (1 неполная ч.л. горчицы и 3 ст.л. лимонного сока). Для этого натереть смесью рыбу и оставить на 2 часа. Это поможет удалить возможный неприятный запах.
Мясо камбалы имеет высокую пищевую ценность и низкую калорийность. Конечно, степень калорийности будет зависеть от способа приготовления рыбы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector